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对一个吃货来说，评判一个城市值不值得到此一游的依据，只有一条——它究竟好不好吃？于是，在周五下班后的火车西站，我说走就走，踏上了前往贵阳的动车。  作为老干妈的家乡贵阳，私以为是一个在美食上被严重低估的城市。 贵阳小吃多得数不过来，却滋味鲜明，各有不同。贵阳的辣，没有重庆那么烈，也不像成都那样麻，就像它的温度一样，始终维持在一种宜人的状态。 🏃🏻 第一顿 -南明区.烧烤摊-  这家店荣登贵阳南明区烧烤热门榜第1名，我到的时候已经是深夜12点半，没想到居然还要排位？？？看这阵势就觉得这家店，妥了。  贵阳的烧烤跟重庆的很不一样，各种菜都放在一张大铁盘上自己烤，更像是DIY铁板烧。 配套的蘸料除了传统的干辣椒面，还有特色蘸水：折耳根、花生、辣椒按照一定比例调制，辣中带点酸，干吃便觉得很开胃。贵州历史上不产盐，但一直以来都盛产辣椒，于是顺势发明出了各种用辣椒调味和提鲜的方法，和重庆的辣相比，贵州的辣攻击性不强，更多的是鲜。  招牌的五花肉真的很！五！花！肥瘦均匀相间，每一片的厚薄也都几乎一样。最迷恋五花肉烤到表面微焦的金黄色模样，表皮带点脆，肉却还保持着该有的韧劲。  夹一块肉，蘸上干辣椒面，放上生蒜片，生菜一裹，一口放进嘴里大口咀嚼，肉的焦香，蒜的辛辣，生菜的爽脆，这才是治愈深夜饥饿灵魂的最佳药方。  鸡脚筋烤到金黄，吃起来嘎嘣脆，一个字，香。  “脑残粉丝”，看名字好奇点的，原来就是锡纸烤脑花 豆腐 粉丝。烤酱偏蒜香口，不像平时在重庆吃到的那么重麻重辣，反而更好入口，豆腐和脑花口感相似，放在一起尤其和谐。  半小时后，没想到这顿已经将长途奔波的疲惫一扫而光的宵夜迎来了第二次高潮！小豆腐小小薄薄的，看旁边好几桌本地人将豆腐一块块整整齐齐码在烤盘上，有一种莫名的爽感，瞬间治愈强迫症。 小豆腐其实就是臭豆腐。新做好的嫩豆腐切成约三分厚，一寸见方的小块，晾至稍干后上碱，然后放置容器中使其“渥臭”。渥臭时间要掌握适当，短了则豆腐臭味不够，吃起来乏味；长了则发酵过度，豆腐朽坏，也不好吃。  真正好吃的小豆腐，一定要爆浆！一定要爆浆！ 小豆腐在烤制过程中外皮逐渐膨胀，里层则会化成布丁一般滑嫩，在口中一咬瞬间爆浆，满口豆香和发酵之后的特殊香气。 (至于图片…已经被我吃掉了🙄。) 在火速干掉一盘小豆腐后，我们又默默点了第二盘……并且开始火速在某宝搜索“小豆腐”，准备买回家自己烤着吃。 🏃🏻 第二顿 -鑫中路.花溪牛肉粉-  堪称贵阳一绝的国民牛肉粉，我们专程去了总店。全国各地都有打着“花溪牛肉粉”名号开店的，也吃过不少，但是吃了贵阳的，才总算是认识了当地的味道。也是这碗牛肉粉，让无辣不欢的我，识得了清汤的好。  全家福，正如其名，牛肉、牛筋、牛肚、卤蛋、卤豆腐，一碗里面啥都有了。惊觉以前吃过的牛肉粉根本就是“乞丐版”啊！ 汤鲜，有浓郁的牛油香，嗦完粉千万别忘了多喝几口。 碗里的包包白泡菜微酸爽口，正好解腻。肉质肥的部分入口即化，瘦的部分瘦而不柴，要是牛筋可以炖得再软烂些就更完美了。 不管你有多爱辣椒，我都建议一定要虔诚地品完这碗清汤牛肉粉，因为我后面加了干辣椒面，原汤的清和鲜完全被辣椒的糊辣味儿盖住了，变得异常平凡了起来。 🏃🏻 第三顿 -青岩古镇.百年糕粑- 这家名声在外的谢家百年糕粑在青岩古镇景区售票处的斜对面，一般古镇上卖的东西都比较坑，这家店倒是一股清流，小小的一个老宅子门面，招牌也不太显眼，稍不留神就容易错过。 菜单简单明了，直接贴在墙上，只卖三样——糕粑，米豆腐和冰粉。 百年糕粑,糯米粉和大米粉混合后上小木甄子蒸熟，冷水冲散藕粉后再加入开水调粘稠，再把蒸好的糕粑放入，加入玫瑰酱、花生碎、芝麻等等辅料。糕粑稀饭8块一小碗，一定记得趁热搅拌均匀吃，据说里面有18种原料，有各种花生、豆子磨的小颗粒，红糖味浓，甜却不齁。 米豆腐，跟我想象的完全不一样，因为放了蔬菜的缘故呈绿色。放了辣椒、黄豆、小葱、咸菜等调料，吃起来跟凉粉很像，但米香更浓。不过这佐料和重庆的凉粉相比实在差太多了。 至于冰粉就比较普通了，没留下什么特别的印象。 糕粑稀饭是青岩一绝，不要光看这小小的一碗，光是继承这一碗糕粑稀饭谢家就坚持了298年，他家是青岩最早做糕粑稀饭的，老爷子坚持不开分店不做加盟，据说再过两年就准备退休了，想去的朋友抓紧时间去打卡吧，以后可能就真的吃不到了。 🏃🏻 第四顿 -省府路12号.酸汤鱼- 来贵阳不吃酸汤鱼，就像来重庆不吃火锅。贵州是苗族聚集地，加上气候湿润，食材不易保存，为了延长食物保存时间，逐渐养成了制酸汤、食酸汤的习俗。苗乡甚至有句俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，相当形象了。
老凯俚算是贵阳酸汤鱼界的头牌了，点了服务员推荐的尖嘴鱼，肉质吃起来韧又不老，一点鱼腥气都没。酸汤的选料其实挺讲究，小番茄、辣椒、广菜、木姜子用不同火候分时段熬制发酵而成，才有了这口温润开胃的酸汤。 他家还有自己品牌的米酒，味道还不错。 店里还有其他贵阳特色小吃，猪脚、糍粑、丝娃娃、糕粑、洋芋粑粑等等，想偷懒的可以一次性点来一并尝了。 🏃🏻 第五顿 路边边.肠旺面 肠旺面也是贵州一大招牌，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，便相得益彰。 “肠旺”同时也是“常旺”的谐音，寓意吉祥。 这次我并没有去打卡最有名的金牌罗记肠旺面，而是在酒店附近随意找了一家不起眼的面馆。 小小一碗，料却很足，血旺、肥肠、豆干、脆绍。面条是碱水面，因为加了鸡蛋，色泽显得比普通面条更黄。这种手工面条的妙处在于久煮不烂，光是夹起来就已经能感受到面条的弹性和韧劲，吃起来却丝毫不会觉得硬。 猪血超嫩，肥肠也处理得很好，白白净净，一点异味都没有。脆绍，其实就是我们说的油渣，但是大概比重庆的油渣好吃800倍。浸泡在汤里一阵，入口反而更香。 尽管没有对比，但这碗随意寻来的肠旺面已然给了我不小的惊喜。 🏃🏻 第六顿 黔灵西路34号.黔菜小馆 这家黔菜小馆是贵阳当地朋友特别推荐的，非常非常典型的“酒香不怕巷子深”系列。店里环境很接地气，莫名有种在食堂吃饭的感觉……
火焰牛肉 他家招牌，每桌必点。这道菜好看胜过好吃吧，服务员一上来就会点燃盘里的酒精，牛肉直接放在铁丝网上烤，肉质蛮嫩的，但不够惊艳。
脆绍土豆丁 也是当地特色，脆绍其实就是炸到干脆的油渣，和任何食材放到一起都能增添几分特殊的肉香。土豆外焦里软，就是多吃几口不免有点油腻。
双拼凉皮 凉皮很好吃，酸辣口，跟在重庆吃到的很不一样。
爆炒猪板筋 我一直以为猪板筋是类似牛板筋一类的东西，原来贵州的猪板筋指的就是背柳肉，肉质嫩且多汁，加入泡椒爆炒酸辣爽口，饭都可以多刨两碗。
豆腐圆子 可以说是整餐饭最让我印象深刻的一道了。豆腐圆子这道名小吃的起源还要追溯到1874年，同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天，官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看准这是个扩大经营的好时机。他们想到，既然官府不准百姓吃肉圆子，那干脆就拿豆腐来做圆子。于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。 出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。也就是在那时，“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。 豆腐圆子外壳酥脆，扒开却另有乾坤。原本软嫩的豆腐经过高温油炸，变得筋道了起来。圆子开个口，放入用折耳根、辣椒、酸汤特制的调料，一口下去，各种滋味在嘴里炸开，只想望天大喊一句：古代人民也太有智慧了吧！ 短短两天，还有太多想吃的没吃，丝娃娃、遵义虾子羊肉粉、恋爱豆腐果、烙锅、怪噜饭、老素粉、状元蹄、辣子鸡、烤蜗牛、香酥鸭、冰浆…… 贵阳，最正确的打开方式 就是约上三两好友 大开杀戒 连吃三天 满足你的心和胃 金牛座与处女座的蜜汁吸引力 仿佛生来就安排好了这对爱吃爱玩姐妹花的命运 陈星星：金牛座佛系辣妈，在带娃过程中“顺便”搜集生活情报。对万物的包容度极大，可爱的外表背后藏着一颗想成为段子手的心。出生于成渝混血的家庭，并生下了“昆渝混血”的女儿小芒果，被诩为本编辑部背后的颜值担当。 粟一烧：处女座KUSO少女，迷恋重庆的魔幻地形无法自拔，酷爱搜集重庆趣味的历史文化以及老重庆的生活印记，走街串巷时顺便接收重庆最新的美食讯息。从小生活在一个普通且有爱的家庭，直到有天研究族谱时，才发现自己原来是晚清西南首富李耀庭之后人。 图/陈星星 文/陈星星 排版/粟一烧 关注我们吧 |
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来自： nwen283馆 > 《美食、肉类、奶、酒饮料等副食》
