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文：GSL探美食 随着社会的发展，现在我们每一个人的生活条件都得到了非常大的提升，在之前很长时间吃一顿肉都是特别奢侈的，但是现在呢我们每个家庭可能每天都会吃到肉，不管是五花肉，羊肉，牛肉等等。现在很多人都喜欢吃在家里做的饭，那么我们在家里做饭的时候，很多食材都需要经过的一道工序就是焯水，特别是在处理肉类的时候。如果经常做饭的小伙伴应该知道，像是牛肉，羊肉，五花肉，排骨等等，他们都是需要经过焯水的。如果这个步骤不太重视的话，那么可能就会影响你做出来的肉的口感。 很多小伙伴觉得，肉类焯水很简单，只要放进锅里，用热水焯一下就可以了，其实肉类焯水还是有一定讲究一定技巧的。你们在做肉类食材的时候，是用冷水焯水还是热水焯水呢？小编认识的一个做了40年的大厨告诉小编，在做肉类食材的时候，应该这样做，肉类才不会又老又柴，口感还非常的好。不知道，你和这一位做了40年的大厨的，做法也不一样呢，一起跟着小编来看一下吧。 其实有很多做饭的小伙伴不理解，为什么做肉类的食材还要焯水呢？我们焯水主要是去除肉质中的一些杂质，或者是一些残留的血沫，而且焯水的话还能去掉肉类的腥味。这样我们在烹饪的时候，还能缩短一下朋友的时间。40年的大叔告诉我们，不管什么肉类焯水都应该这样做，肉才不会柴。 40年的大厨告诉小编，所有的肉类食材，都需要用冷水焯水。主要是因为我们把肉类放到冷水中，然后慢慢的加热，肉里面的脏东西就会随着水温的升高，慢慢的跑出来，而且它的去腥效果也会非常的明显。我们用冷水焯水的话，肉类就会受热比较均匀。这样就能保持肉质的口感，就不会变得那么又老又柴了。所以我们在焯水的时候应该用冷水焯水。 那么我们再来看一下热水焯水的结果。如果我们把水烧开以后放进去肉，这样就会让肉中的蛋白质凝固，而且这样很容易的，就会发生外熟内生的情况，这样就会把脏东西残留在肉中，而且还会影响口感，肉食变得又老又柴。 那么小编就来给大家说一下，小编在做肉类焯水的一些步骤吧，首先我们，先准备一些五花肉，生姜，清水还有料酒，具体的做法以，如下。 我们用清水把五花肉清洗干净以后，放到一个盆中。再倒入适量的清水，然后，把肉浸泡半个小时左右，这样浸泡的作用是让肉中的一些血渍浸泡出来。浸泡完以后再冲洗一遍，然后用刀切成小块儿。 接着我们就把大锅里面放入适量的清水，料酒，姜片，还有五花肉，慢慢的用大火煮开以后，上面就会出现一些浮沫。把上面的浮沫撇去以后，把五花肉捞出来，然后，再泡到，冷水中，这样再浸泡三分钟左右，这样做的目的主要是让肉质更加的紧致，非常的富有弹性。 其实不光是五花肉可以这样做，像是排骨，羊肉，牛肉，都可以用这个方法来做。40年大厨告诉我们这样做的话，肉质才不会又老又柴。 这个方法也比较的简单，大家记住了吗？以后在做肉类焯水的时候，一定要按照这个方法，做出来的肉质才会口感好。 |
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