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马维维 12月9日，中国风土·第三届通化山葡萄酒产区高峰论坛暨2018集安·鸭绿江河谷冰葡萄酒节在集安市开幕。数百位国内外酒业和食品行业学者、企业家齐聚集安共同把脉葡萄酒行业发展，共谋葡萄酒产业未来。  集安的山葡萄是怎么回事？为何能产出独具特色的冰葡萄酒？这么冷的天气，山葡萄真这么抗冻吗？ 鸭绿江河谷 中国山葡萄酒顶级产区 集安市位于吉林省东南部，隔鸭绿江与朝鲜相望。鸭绿江穿过集安境内，自然形成了全长203.5公里的鸭绿江河谷。由于背风向阳以及受海洋暖湿气流影响，这里成为独特的小气候区，全年无霜期150-170天，是国内外公认的种植酿酒葡萄的“黄金地带”。集安也成为了中国最大的山葡萄生产基地，著名的“中国山葡萄之乡”。  清晨的集安市鸭绿江畔 “集安春风早度、秋霜晚至，年有效积温3668℃，保证了山葡萄的成熟度。年均降雨量800—1100毫米，主要集中在6—8月份，日照时间长，温差较大，所以我们的葡萄果实病害少、品质高。”据集安市长杨文慧介绍，由于鸭绿江集安段有云峰和老虎哨两座较大水库，江水冬季不封冻，这里的山葡萄无需埋土防寒便能安全越冬，同时，鸭绿江沿岸的土质砂性大，通透性强，坡度适宜，这些为生产优质酿酒葡萄原料奠定了基础。 -30℃ 冰葡萄可能比你还耐寒 清早来到鸭绿江边，水雾在江面缓缓升起，又随着清风慢慢飘荡，与仙境般的美景不太匹配的是，人们裹紧了厚厚的羽绒服在零下20度的寒风中瑟瑟发抖。而在江边的葡萄园里却是另有一番景象：枝头上的葡萄串犹如一颗颗璀璨的红宝石，在阳光的照耀下耀眼夺目。  待采摘的冰葡萄 山葡萄原产于中国东北，是世界上最抗寒的葡萄种类。中国农科院特产研究所研究员、著名山葡萄专家沈育杰介绍，这种山葡萄品种叫作“北冰红”，是经过了几十年的育种培育技术，用山葡萄、欧亚种葡萄等多种类的葡萄杂交而成，因此既继承了山葡萄的抗寒性，又有着欧亚种的甜酸度。“这个北冰红在零下30度还可以生存，而我们的欧亚种，比如赤霞珠、梅洛等等是不可能的，它们在实验室的最低耐寒温度只能达到零下20度，这也是我们北冰红山葡萄最大的优势。” 不但育种要择优，栽培也要有点技术含量。沈育杰介绍，北冰红的栽培技术叫做水平整枝、梯形整枝，有的是往一侧偏，则叫做厂型整枝。这种栽培技术最大的好处就是果实集中在一侧，吸光、受热等很多因素都比较均匀。“另外你看它的枝腕，每10cm左右一个腕，每个腕上最多不能超过2穗，这样严格控制它的栽种，会对葡萄质量、包括后期葡萄酒的酿造会产生很大的影响，这也是我们按照工业的思维来种植，现在看效果还是非常不错的。”  鸭绿江畔的葡萄园 酿酒 靠的就是技术 经过多年的发展，集安市葡萄酒生产企业已经达到20户，葡萄酒庄9家以其颜色鲜润、醇香浓郁、清新甘甜的品质，使集安产区的冰葡萄酒在世界上独树一帜，先后荣获国内外专业大奖30项。其中，鸭江谷酒庄研发的冰白、冰红葡萄酒同时荣获第八届亚洲葡萄酒质量大赛金奖，冰白葡萄酒同时获得“品醇客”世界葡萄酒大赛铂金奖，冰白、冰红分别获得2018比利时布鲁塞尔葡萄酒大赛金奖、银奖。   新鲜出炉的冰红与冰白 成绩的取得源自集安市与中国农业大学合作建立了完备的物料、苗木供应和技术服务体系。2011年，集安专门成立了葡萄酒行业主管部门特色产业发展局。2014年，集安市政府与中国农业大学合作，聘请国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青教授为技术顾问，成立了集安鸭绿江河谷山葡萄酒研发中心，重点开展冰葡萄酒、干酒产品研发，为产区建设提供了技术支撑。 集安选育的山葡萄品种“北冰红”是目前世界上唯一一个能酿造出顶级红色冰葡萄酒的山葡萄品种。中国农业大学教授段长青说，以北冰红为代表的红色冰酒，以宝石红的颜色，以核果香、坚果香的香型，以清爽的酸甜口味区别于世界其他地方的葡萄酒。段长青说，“将葡萄的采收时间向后推迟，当自然条件下气温低于-8℃时，葡萄在藤蔓上结起了冰晶，将包裹着冰雪的葡萄直接送到生产厂房，带冰压榨，冰爽之余，这种酒才能获得与鲜葡萄截然不同、更加醇厚的味道。” “依托得天独厚的自然条件，集安市将葡萄酒产业做为特色优势产业大力培育，制定了葡萄与葡萄酒产业‘十三五’发展规划，提出要促进葡萄酒产业与旅游产业深度融合，带动相关产业协同发展。”集安市委书记李东友表示，目前，集安鸭绿江河谷已经建成雅罗酒庄、紫晶格格酒庄、鸭江谷酒庄等7个葡萄酒庄，通葡集安酒庄等一批酒庄正在筹划和建设之中。未来五年，全市山葡萄栽培面积将发展到3万亩，建设葡萄酒庄30个，大力开发具有“中国味道”的优质山葡萄酒，把集安鸭绿江河谷打造成为中国山葡萄酒顶级产区。 图片和视频由作者提供 |
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