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今日招牌菜  [ 茄汁豆腐箱子 ]  具体步骤请戳👉肉馅换它来包，比饺子营养10倍！鲜嫩多汁还不长肉 [ 宫保脆皮鱿鱼 ]  -食材- 鱿鱼/生蛋黄/葱/姜/蒜/青红椒/ 生粉/面粉/泡打粉/ · 盐/料酒/豆瓣酱/米醋/白糖/生抽/老抽/ -具体步骤- 食材处理：鱿鱼去皮改刀，45度角切十字花刀。 腌制：鱿鱼中放盐、料酒抓匀即可。 调糊：加1:1:2比例的生粉、面粉、水，再加入少许泡打粉，打入1个生蛋黄拌匀。 炸制：锅内坐油开大火，6-7成热时鱿鱼蘸糊下锅，40秒左右捞出。油温升到7成热时，复炸30秒后捞出。 炒汁：锅内放底油，小火下入豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、2:3比例的米醋和白糖、水，大火烧开，加入少许生抽，熬3-5分钟，加老抽调色后盛出。 最后：锅内放底油，葱段、青红椒下锅炒香，下入炒好的酱汁，关小火勾芡，关火将汁淋在鱿鱼上即可。 [ 豉汁锅巴牛肉 ]  -食材- 牛里脊肉/隔夜饭/蛋清/葱/姜/蒜/ 豆豉/陈皮/青红椒/ · 小苏打/盐/料酒/生抽/淀粉/白糖/蚝油/老抽/ -具体步骤- 食材处理：牛里脊切片备用。 腌牛肉①：牛肉中放小苏打、水腌制10分钟左右。 锅巴：隔夜饭放保鲜袋中摊开，用擀面杖擀薄一点拿出，热锅凉油下入米饼，开小火煎5分钟至定形，取出切小方块。 腌牛肉②：倒出多余的水，加盐、料酒、生抽、蛋清抓匀，再加淀粉抓匀，继续腌制10分钟。 炸锅巴：锅内坐油，升至5成热，关火下入锅巴，炸制1-2分钟。油温下降后再次升至5成热时关火，继续炸2分钟。油温升至7成热时，大火下锅复炸上色。捞出沥干。 汆烫：锅内烧水，牛肉入锅低温慢煮，漂起时出锅。 炒豉汁：锅内少许油，放葱姜蒜、豆豉小火炒香，加少许泡过水的陈皮，锅内加水烧开，放生抽、糖、蚝油调味，加老抽、水淀粉勾芡。 最后：倒入青红椒，淋少许明油，关火浇汁。 [ 小酥肉烧粉条 ]  -食材- 五花肉/葱姜蒜/鸡蛋/红薯粉/红绿彩椒/ · 料酒/生抽/老抽/淀粉/香油/ 八角/桂皮/ -具体步骤- 食材准备：五花肉切柳叶状，葱姜切块。 腌制：加入料酒、酱油、蛋液、淀粉。 炸制：锅内坐油，三成热时下入，金黄色时捞出。油温五成热时复炸。 烧制：锅内少许底油，放葱姜蒜、八角、桂皮、红薯粉、料酒、生抽、老抽、水准备炖制，倒入酥肉条后，放锅边醋烧制5分钟左右。 最后：放入香油，大火收干汤汁，加入红绿彩椒翻炒出锅。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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