20年老厨师曝光的！炒鸡配方！

鸡的年龄是4个月，成本是每斤6元， 一只鸡重量是3斤 ，成本 18元，

暴锅料： 姜25克，蒜25克，大葱25克， 小米椒10克，大葱20克， 八角4个，青椒35克。

入锅调料： 味精5克，糖5克，炒鸡粉5克， 秘制酱料15克 老抽35克 ，辣椒油30克，花椒油15克，味达美5，耗油10，醋20克

炒鸡粉的配方:白芷15克， 八角30克，桂皮20克， 花椒20克，草寇15克

秘制酱料做法： 豆瓣酱500克，清水500克，耗油25克， 味达美35克，

鲜花椒250克 混合以后 放油靠制即可。

做法流程：

1.我们选用的嫩鸡需要先过油， 油温达到180度以上，烧热以后放入鸡块，勤翻动，不要让鸡块粘锅， 炸一分钟左右的时候，捞出鸡块，等油温升高以后，再次复炸，一共需要炸制3分钟左右。

2.锅内加油35克， 放入姜片，把姜片炸香，下八角， 葱，蒜炸香以后，放入 花椒，辣椒，煸炒30秒左右， 放入炸好的鸡块， 放入味达美，老抽，耗油， 炒鸡粉，炒鸡酱，味精，糖5克， 醋20克， 翻炒均匀。

3.然后放入水1000克，靠制10分钟，然后放入 葱段，青椒块， 辣椒油， 花椒油，翻炒均匀以后即可装盘。