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黑豆和黄豆都属于大豆，主要营养特点是富含优质蛋白、不饱和脂肪和钙，和畜禽肉蛋类食物营养有相似之处。而红豆属于杂豆（或者叫淀粉豆类），营养特点是富含淀粉，和大米、小麦、玉米、燕麦等谷类食物营养特点更相似，一般是作为主食食用。 黑豆和黄豆都是最常见的大豆，从营养价值上来说，两者蛋白质、脂肪、碳水化合物含量都是不相上下的，各种维生素和矿物质含量上，也是互有高低，总体差距不大。只是膳食纤维含量来说，黄豆（含膳食纤维15.5%）要高于黑豆（含膳食纤维10.2%）。但除了营养价值之外，大豆的主要健康价值还在于它富含的植物活性成分，黄豆和黑豆都是富含低聚糖、大豆异黄酮和植物甾醇等植物活性成分的，这也是大豆可以调节肠道菌群平衡，降低心血管疾病和部分肿瘤风险的主要原因。其中黑豆还含丰富的花青素，这是黄豆没有的。因此，黄豆和大豆都是营养和保健价值很高的食物，其中黑豆因为富含花青素，保健价值会稍高一些。 至于红豆，它和大豆营养特点差距较大，不能直接比较。红豆属于主食，相比我们常吃的谷类（尤其是白米白米），膳食纤维、蛋白质、B族维生素和矿物质含量都更丰富，饱腹感强，餐后血糖反应也更慢，特别适合三高和肥胖的患者。但如果是胃肠道功能较差，消化能力较弱的人群，红豆相对不容易消化，就不太适合吃太多了。当然，如果把红豆煮的软烂一些，也就不难消化了，即使是胃肠道功能较弱的患者，多数也是可以吃的。 |
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