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菜卷子不需要发面，用半烫面就行，我昨天晚上把面和好了，馅儿也都调好了，今天早上起来擀好皮儿，包上馅儿，就上锅蒸了，半个小时就搞定，非常省事！今天用的豆腐馅儿，以前觉得豆腐只能用来炖，现在发现豆腐用来做馅儿，特别鲜香，家中的老人是特别喜欢吃豆腐馅儿的，感觉比肉包子还好吃！ 【豆腐菜卷子】食材：面粉300克，开水100克，凉水60克，盐1克。豆腐300克，鸡蛋1个，胡萝卜、火腿肠、馓子、香菜、蚝油、盐、五香粉、食用油。 【步骤】1、面粉中加入一克盐拌匀，倒入100克滚热的开水，搅匀。再倒入60克凉水揉成光滑的比较松软的面团。如果白天做，扣上一只碗，稍微醒半个小时，如果晚上和面第二天做，就用保鲜袋装起来。 2、豆腐入清水煮熟，捣碎，用过滤网或者纱布滤出水分。煮熟的豆腐用来做馅儿，没有豆腥味。 3、一个鸡蛋炒熟备用，胡萝卜切小半根，香菜洗净切碎，准备一点馓子，火腿肠切粒。 4、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、馓子、香菜、火腿肠，加入五香粉、一勺蚝油，一大勺食用油或者熟油，拌匀。 5、第二天起来，案板上撒少许面粉，将面团擀成长方形薄片。豆腐馅儿加入适量食盐拌匀，码在面片上。 6、将面片卷起来。收口的地方抹上少许清水，这样不会散掉。 7、将卷子切块，上锅蒸，如果你的锅大，直接上锅蒸熟再切块也行。冷水大火上锅蒸20分钟即可。 |
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