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由于南北地域的差异，所以造成了南北方人饮食文化的不同，南方人喜欢吃米饭，而北方人喜欢吃面食，北方的面食种类非常的多，比如说馒头，花卷，面条，大饼等等。北方人特别喜欢在没事的时候做一些面食，小编就是从小经常吃妈妈烙的大饼。感觉如果没有胃口的时候吃上一点大饼能够特别的开胃下饭，而且小编从小看着妈妈烙大饼，感觉自己也学会了不少，所以结婚之后也自己在家尝试着做。感觉每次自己的做法看着跟妈妈的差不多，却总是烙出来的不香，而且放一会就会发硬。 所以小编特意又跟妈妈讨教了一遍做法，妈妈告诉我说其实烙饼它主要的原料就是面粉和鸡蛋，而且如果我掌握好正确的方法的话，那么做出来的饼非常的酥脆，并且层层分明，特别的好吃。可能大家在烙饼的时候只觉得醒面才是最关键的，其实除了这一点以外，还有好多小细节也要特别的注意，今天小编就来跟大家分享一下，在烙饼的时候不要只知道醒面，还要记住这3个小技巧，做出来的饼非常的酥脆而且多层，即使放凉了也不会发硬。 其实我们想要做出的饼非常的软糯，而且外表皮酥脆，首先我们要先烫面，烫面是非常关键的一步，这直接决定了以后烙出来的饼的软硬程度，所以说大家在烙饼的时候千万不要再用冷水和面了，这样烙出来的饼才会发硬，我们选的水温差不多是在八十度左右，然后这样和好面之后，面团特别的柔软，当然如果大家想要发面的话，也可以放一点酵母粉，这样做出来的饼会更松软好吃。 2、食用油的使用。 一般我们大家在烙饼的时候使用的都是家里的植物油，但是如果家里有猪油的话，那么放上猪油烙出来的饼更加的柔软而且更香，并且猪油还能够使饼更好的分层。如果再放上一点葱花的话，那么做出来的饼葱香味扑鼻。 3、热锅烙饼。 现在科技发展了，所以说我们一般烙饼的时候都是直接用电饼铛，那么用电饼铛烙饼之前大家一定要先将电饼铛预热之后再放上油，最后再放上擀好的饼胚，这样等到面饼鼓起来的时候要再翻过来烙一遍，这样才会使饼两面金黄，而且在烙饼的过程中，面饼非常容易发干，所以说大家在盖盖子之前用手少量的淋上一点清水，这样烙出来的饼会更加的软弱酥脆。 |
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