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湘西腊肉简介 湘西腊肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。 生活在湘西的土家族和苗族人，几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。 古时称农历十二月为腊月，十二月八日为腊日。杜甫有《腊日》诗云：“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。”《本草纲目》称冬至后的第三戊为腊，腊前三雪，大宜菜麦，又杀虫蝗，腊雪密封数十年亦不坏。因为季节适宜，自古至今，湘西人便有熏烤腊肉的习俗。湘西多山，盛产木材，腊肉用木材熏，其味香醇。 每年冬腊月，是做腊肉的季节。这一段日子里，东村西寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉，以备来年之用。 湘西人制作腊肉有其独特的工艺和方法。腊月间，人们将自家喂养的猪宰杀，大部分用来制作腊肉。先将肉切成条条块块，重的四五斤，轻的一两斤，然后将肉抹上盐，再将肉放进坛子里或木桶中塞紧，让盐分渗透到肉的各个部位。一般要腌五至七天，尔后将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。湘西农家堂屋里多有一火坑，肉则挂在火坑上面，也有的挂在灶上面，一边取暖作饭，一边熏腊肉，一举两得。 湘西属高寒地区，农村烤火时间较长，腊肉熏的时间也长。熏好的腊肉可久藏不坏，一直可以吃到来年立冬。湘西腊肉其貌不扬，但味道好，嚼在口里，齿颊留香，满嘴生津。蒸熟的瘦腊肉，可以一丝丝、一片片用手撕着吃。洗净的肥腊肉通明透亮，放在阳光下可照见人影。湘西土家人除夕之夜，一家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。 土家族人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与土家人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。 土家人做出的腊肉，不仅用来带客，同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节，人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子，每逢节日来临，总要带上腊肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的欢心。 |
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