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蔬菜是我们经常会吃到的，现在冬天到了，基本上应季的蔬菜是比较少的，在冬天最常见的蔬菜就是萝卜和白菜了，这个我相信大家肯定是经常吃的吧，白菜是小编比较喜欢吃的蔬菜之一，虽然说现在一年四季都能吃到新鲜的大白菜，但是总感觉在冬季吃到的口感味道都比平时吃到的要好，特别是霜冻之后的大白菜味道更是脆嫩爽口，无论是在外面吃饭，还是在家里，大白菜是怎么也少不了的。
但是很多人在家里自己做大白菜吃的时候就会发现这么一个问题，自己炒的大白菜和饭店的味道相差甚远，不仅仅是口感差，而且炒出来的白菜感觉是像水煮的一样，根本不入味，食欲也是极差的，小编认识一个在饭店工作了30多年的大厨，他跟我透露：炒白菜，不要直接下油锅，多做这1步，白菜好吃又脆嫩。那这一步到底是什么呢？和小编一起来看看吧！
准备食材 [page]大白菜、小米椒、猪油、葱姜蒜、食盐、白糖、生抽 具体步骤 1.首先将买回来的大白菜清洗干净，将表面的烂叶去除，然后再把大白菜掰成一瓣一瓣的，然后将菜梆和菜叶分开，菜梆切成块状，菜叶也撕成块状，洗干净备用，再将小米椒切段、蒜切末、生姜切片。
2.第二步就是要多做的，就是焯水，在锅中倒入适量的清水，大火烧开，然后放入几滴食用油，再将切好的菜梆进行焯水，不要太久，1分钟就可以把菜梆沥干水分捞起了。
3.然后再将锅烧干，放入大勺的猪油，猪油炒出来的青菜会更加的香，更加的有味道，猪油融化之后，再将蒜末、生姜片、小米椒放进去炒香，再将沥干了水分的菜梆和菜叶放进去翻炒，等菜叶微软的时候，就可以加入生抽、白糖、食盐进行调味了，大火翻炒均匀，然后在出锅前倒入适量的白醋，撒上葱花就可以出锅了。
以上就是大厨炒白菜的做法，是不是很简单了？相对于我们平时在家炒大白菜，大厨多出来的那一步就是焯水了，将菜梆先焯水，这样既可以缩短翻炒的时间，也可以让白菜吃起来更加的香脆可口。大家都学会了吗?以后大家在做炒白菜的时候，就不要再直接下油锅了，多做这1步，白菜好吃又脆嫩！喜欢的朋友可以动手试试哟！ 美食私厨娘-每天为大家分享做菜技巧、美食趣事 |
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