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核桃营养价值丰富，核桃中百分之八十六的脂肪是不饱和的脂肪酸，还含有丰富的蛋白质矿物质和维生素，每100g中脂肪62g、水分占7.2%、蛋白质14.4g、碳水化合物18.4g。 其中含有的矿物质也很丰富：钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、脂肪中含亚油酸多、维生素B、E等。 核桃的食用价值 1、经常食用核桃可以减少抑郁症、注意力缺乏、癌症等症状的几率。（核桃中脂肪酸发挥的作用）。 2、经常食用核桃可以增强脑功能，防止神经衰弱，也起到了减压的作用。（核桃中含有的微量元素以及丰富的矿物质发挥的作用）。 3、经常食用核桃可以起到美容的效果，搭配芝麻食用可以改善皮肤的弹性，保护皮肤细腻光滑。（核桃中维生素发挥的作用） 4、经常食用核桃可以改善人体的消化系统功能。（核桃中含有大量的不饱和的脂肪酸、丰富的维生素B、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素等多种成分，但不包含胆固醇）。 5、经常食用核桃可以降低患糖尿病的风险，经常食用核桃者体内的葡萄糖含量减低百分之十二。（核桃中不饱和的脂肪可以有益于胰岛素的分解）。 |
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