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5道让人赞不绝口的家常美食，道道经典，好吃不贵易操作。 【干煸四季豆】 材料：四季豆、大蒜、干辣椒、花椒、鸡精、食盐； 1、四季豆适量撕点丝，掰成小段，放入清水中浸泡洗净，捞出控干水分；大蒜洗净后用刀背拍成蒜茸，干辣椒剪成小圈，备用； 2、锅中倒入足够量的食用油（油太少的话四季豆会粘锅、变软），放入控干水分的四季豆，煸炒至四季豆表皮有点干缩，捞出控油；3、锅中留油，放入蒜茸、干辣椒慢炒出香，盛出备用； 4、另起锅倒油，放入花椒和比平时炒菜稍微多一点的食盐，翻炒一会后倒入干煸后的四季豆翻炒均匀，再调入适量鸡精，浇入先前炒香的蒜蓉等，继续翻炒至食材熟透即可出锅。 【南瓜焖饭】 材料：老南瓜、白米饭、生姜、食盐、食用油； 1、南瓜切去外皮挖掉籽和粗纤维后，冲洗干净并切成薄片；生姜洗净后切成小颗粒状，备用； 2、食油入锅，油烧到温热时放入生姜粒，开中火翻炒出香味； 3、姜粒炒到微焦的时候，倒入切好的南瓜片继续翻炒至南瓜缩水，调入适量的食盐翻炒均匀； 4、炒匀后把火调小，把准备好的白米饭倒扣在南瓜上，并倒入没过南瓜的水，盖上盖子调到大火； 5、锅中食材烧沸后，再把火调到中小火，直到把锅中汤汁煮干，这个时候再用锅铲把白米饭和南瓜炒匀就可以了。 【宫保鸡丁】 材料：鸡胸肉、干辣椒、蒜、花椒、花生米、大葱、淀粉、生抽、盐、鸡精、料酒、白芝麻、豆瓣； 1、花生米洗净控干水分后，放入温热的油锅中煎炸，一直炸到花生米微焦爆开，捞出控油冷却，然后剥去花生米的外膜，备用； 2、鸡胸肉洗净后切成小丁，并加入适量的淀粉和水，用筷子搅匀后，放入热油锅中煎炒至熟，盛出备用； 3、另起锅热油，把切好的蒜末和干红辣椒放入锅中煸炒出香，盛出备用； 4、再次热油，倒入花椒、鸡胸肉和豆瓣，一直翻炒到豆瓣微微变焦的时候，再倒入适量的料酒、生抽和食盐，翻炒均匀； 5、最后把炒好的干辣椒、葱白、鸡精倒入锅中，翻炒均匀就可以了。 【辣味蛋炒饭】 材料：白米饭（最好是隔夜的）、泡萝卜、鸡蛋、葱、辣椒粉、盐、醋、酱油、食用油、鸡精； 1、隔夜饭2碗倒在案板上，滴几滴油后用筷子搅散开来，这样白米饭才会粒粒分明； 2、鸡蛋2个磕入碗中，并打散成鸡蛋液；泡萝卜1片切成小颗粒状；葱洗净后切成小段，备用； 3、炒锅热油，油稍微烧温热的时候，把火调小并倒入鸡蛋液，用锅铲翻搅至鸡蛋液变碎，一直翻炒到鸡蛋凝固成型，再倒入切好的泡萝卜粒翻炒片刻； 4、锅中食材都炒匀后，倒入白米饭翻炒一会，然后调入适量酱油、盐、鸡精进行调色和调味，最后撒点葱花和辣椒粉炒匀后就可以出锅啦！ 【爆炒鱿鱼】 材料：鱿鱼干、蒜、洋葱、干辣椒、大葱、花椒、鸡精、白芝麻、酱油、盐、豆瓣酱、料酒、生姜； 1、锅中入水烧沸后，放入鱿鱼干汆煮，并切2片生姜进去一起煮，去腥味，鱿鱼煮软后捞出过冷水，切成条状； 2、蒜用刀背拍碎切成小颗粒，干辣椒对半切开，洋葱洗净后切成小块，大葱去葱白洗净后斜切成段，备用； 3、油锅烧热后，放入蒜末、干辣椒和花椒煸炒片刻，再倒入汆煮好的鱿鱼翻炒均匀； 4、倒入适量料酒、豆瓣酱继续翻炒几下，接着倒入洋葱块和葱白段，并调入酱油和食盐，快速炒匀； 5、一直翻炒到食材都熟后，调入一点鸡精，炒匀后就可以出锅了，最后撒点白芝麻做装饰就可以了。 |
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