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今日招牌菜 [ 锅塌杏鲍菇盒 ] 具体步骤请戳👉杏鲍菇这么做，肉都比不过它！又鲜又香又入味，好吃到舔盘 [ 琵琶大虾 ]  -食材- 青虾/肥膘肉/火腿/黄瓜/虾仁/鸡蛋/姜/ · 精盐/淀粉/面包糠/虾油/料酒/白糖/ -具体步骤- 食材处理：虾拿刀切去头部，剥壳时留虾尾部分。切肥膘肉备用。火腿、黄瓜切丝备用。姜泡水留汁。 改刀：虾从腹部开刀，使其成琵琶状，斩筋、剁肉但不能断。 虾胶：提前用虾仁剁碎，放入肥膘肉搅拌均匀。放精盐、蛋清调味。 腌制：青虾中放入盐、姜汁腌一小会儿。取出放淀粉铺匀，放上虾胶抹成琵琶形。 琵琶弦：火腿丝、黄瓜丝放最上面点缀。 定型：背部蘸上淀粉、蛋液、面包糠。 处理虾头：用剪刀剪去虾枪，戳出虾包，剪掉虾须后，酿入虾胶，蘸淀粉定型。 炸虾身：锅内坐油，抓住虾尾下入定形，炸制3分钟时捞出。 炸虾头：锅内油温调高，蘸淀粉后朝下放入定形，炸成金黄色时捞出。 油焖虾：锅内坐底油，下入姜片、虾油、虾头，烹入料酒，加水、白糖、盐，大火收汁装盘。 [ 三汁焖锅 ]  -食材- 猪油/牛油/陈皮/大蒜/尖椒/虾肉/牛肉/羊肉/ 洋葱/芹菜/胡萝卜/土豆/红薯/金针菇/ · 甜面酱/蚝油/番茄酱/蜂蜜/生抽/黑胡椒碎/ -具体步骤- 炒油：牛油和猪油下锅，加入陈皮炒出油脂后捞出。 调汁儿：下重姜、大葱、2:1：1的甜面酱、蚝油、番茄酱，加蜂蜜小火慢熬，放生抽、黑胡椒碎转大火，炒至半流动状态。 腌制：盛出汁备用做虾，其他汁淋到牛羊肉上进行捞拌。 焖制：取平底锅，铺蒜、蔬菜、牛羊肉，开小火焖制15分钟左右。 最后：用三汁腌制虾肉、尖椒摆入锅内等待3分钟，撒入香菜即可出锅。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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