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福贞酒，又名福珍酒（馥珍酒），是江苏常熟历史文化名酒。袁景澜在《吴郡岁华纪丽》对福贞酒作了“其酒醇厚，盛在杯中满而不溢，甘甜胶口，品质上焉”的高度评价。清光绪三十四年（1908），在奉天（今沈阳）举办的华产商品陈列会上，福贞酒代表江苏省名产品参展，载誉而归。 苏州阳澄湖与绍兴鉴湖同为我国两大黄酒优质酿造水系；常熟盛产较适宜酿酒用的上等糯米，常熟酿酒帮以坐缸工艺独特而另立于宁绍两帮之外，自成体系。一般黄酒只有4-5天前酵，福贞酒为20多天，在20多天的坐缸前酵中，反复开耙，充分排除发酵时产生的辛辣味，使福贞酒醇香柔和；酿酒秘诀“米是肉，水是血，曲是骨”，帮内有酿好酒需一水二米三曲之说，福贞酒一有好水、二有好米，三采用麦曲挂曲工艺，所酿造出来的福贞酒，色似琥珀，醇稠如蜜，微带橘香，酒性温和、芳香鲜爽，挂杯留壁、酒体晶亮明澈，酒度在10-16度之间，其酒质的囗感雅味，深受各地黄酒消费者的欢迎。 福贞酒的挂曲发酵工艺，十分独特，因离地悬挂，利于曲块间的通气，杜绝了地面杂菌污染，自然使酒体醇香纯爽，福贞酒采用自制酒药、采集几十种草药的官药小曲为糖化发酵剂，增加了中草药的芳香，煎酒时又独特地在坛内放置若干上等福橘。众所周知，橘子有开胃理气、润肺止咳，还能降低血黏度，对心脑血管疾病有较好的预防作用，溶入了具福橘的馥郁清香味，使福贞酒品品质自然优于其它同类产品，并在同类产品中脱颖而出，在江南黄酒中更为难得，弥足珍贵。 福贞酒源于唐，盛于宋元，名于明清。在嘉庆，道光、咸丰、同治、民国的《吴门补乘》，《苏州府志》，《民国吴县志》等，府县志和知名的文学作品中对福贞酒都有确切的记载和评价。在古典小说《镜花缘》中，已将福贞酒列为天下五十五种美酒之一。在古典文化名著《红楼梦》中，在章回小说《大光明王》中，在武侠小说《漉青红》等文学名著中，都留下了对福贞酒的赞美之词。在人间留存着美好的记忆和口碑。在海外游子中也无不流露出对福贞酒的深厚感情。在近千年的历史长河中，福贞酒积淀了深厚的品质和文化内涵，堪称江南福地常熟的地方历史文化名酒。 |
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