羊上树的真相

郭德纲说过一段伦理哏的传统相声《羊上树》。原本以为不过是一个荒谬的场景设置（类似的版本还有《树没叶儿》)，但是正所谓世界之大无奇不有，在遥远的北非西端，山羊上树是摩洛哥传统农业和文化的一部分。

当然这山羊也不是见树就上，得有吸引它们的吃食。在摩洛哥西南部的钙质半荒漠Sous山谷，有一种叫Argan的树，也可音译为阿甘树（可惜它不会跑），正式的译名为摩洛哥坚果树（拉丁名Argania spinosa），树高可及8-10米，树龄可达200年，枝杈横生，遍长荆刺，花开在四月，果实则要等次年6、7月方才成熟。摩洛哥坚果的果实长2-4厘米，宽1.5-3厘米，外层是厚厚的苦皮，中间包裹了一个（有时是两个或三个）富含油的种子。

说到植物油，大家熟悉有菜籽油、花生油、豆油、棉籽油和棕榈油，橄榄油由于加工工艺的繁复价格比前几种价格高不少，另外因为酚醛类化合物的存在，口感甚佳，是西餐沙拉的首先，其实咱天朝的拍黄瓜加点儿橄榄油，档次也就立马儿提升到沙拉“水平”了，哈哈哈。至于这几年成为“贫富分割线“的牛油果，也含有大量植物油，特别是单键不饱和脂肪酸，和橄榄油差不多。从营养健康的角度来说，动物油脂因高含量的饱和脂肪酸应该尽量避免，棉籽油和棕榈油也因为高含量饱和脂肪酸不适合一般居家食用，但也正因为高含量饱和脂肪酸，所以耐高温，因而油炸食品主要使用这两种油。其它油种营养价值的差异基本可以忽略不记。饮食健康的关键是营养均衡，不暴食暴饮，无他。

再说回阿甘果，由于阿甘树的种植面积不大，果实成熟周期长，采集费时费力（要从长满荆刺的大树上摘果子，无机械采摘工具显然很困难），所以传统采集方法就是赶山羊上树，然后。。。然后山羊就把果子吃了。。。再然后。。。。山羊拉球球了。。。。通过山羊的消化道，阿甘果的果皮被消化，种子因为有硬壳所以无法消化，经羊肠脱皮处理后，洗净（很重要，很重要的一步），进入下一步人工碎壳压榨沉淀过滤（如果是食用还要在碎壳前进行烘炒），成油。

这个羊肠消化的加工过程有点像猫屎咖啡，但是没有经历咖啡豆所谓发酵的过程。如今的阿甘油基本已经放弃这个不太“优雅”的前期采集处理，毕竟作为高档化妆品的添加成分，让美女们涂抹“羊粪蛋儿产物“美颜护肤，画面不太完美和谐啊。

网上一搜 argan oil，出来各式的瓶瓶罐罐，以护肤品为主，俺没啥兴趣，倒是上面这个羊上树的桌布挺漂亮。

附：

摩洛哥坚果油和橄榄油的脂肪酸成分对比

脂肪酸	摩洛哥坚果油	橄榄油
	百分比	百分比
油酸 Oleic acid （oleic 源自 olive 橄榄）（不饱和酸）	42.8%	55 to 83%
亚油酸（不饱和酸）	36.8%	3.5 to 21%
棕榈酸 （饱和酸）	12.0%	7.5 to 20%
硬脂酸（饱和酸）	6.0%	0.5 to 5%
亚麻酸（不饱和酸）	<0.5%	0 to 1.5%

最后来张山羊上山的照片，简直是壁挂：