 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 悠悠茶香，是白茶的芳魂。 前不久，一位刚接触白茶的姐姐，询问白茶入门适合喝什么茶？ “您平时喝茶有什么喜好么？” “没有啊，茶要香一点就好。” 香一点的白茶，白牡丹最适合不过了。 作为白茶中的花仙，白牡丹香气丰富，各类花香馥郁而又芬芳。 在收到货后，这位姐姐发出了疑惑，“这茶香是香，为什么这么多茸毛呀？”  白牡丹上为什么有这么多茸毛？ 空挂纤纤缕，徒垂络络丝，这些如同柳絮一般的茸毛，到底是什么呢？ 白牡丹上的这些茸毛，是属于白茶芽叶上天然的白毫。 白毫的多寡，可是作为判断白牡丹品质的重要标准。 品相等级越高的白牡丹，一芽一叶，芽头肥壮，叶片窄瘦，白毫密布。 下面来一起细看，白牡丹上的白毫，前世今生到底有什么故事？  《2》 白毫，白茶芽叶的守护者。 不少茶友在购买白茶的时候，会发现茶叶包装内壁附有一层纤细的茸毛。 看起来就像是灰尘一样，这些茸毛到底是什么东西呢？ 这纤纤细小的茸毛，可别小巧，它可是白茶芽叶上的忠实守护者。 越是细嫩的白茶芽叶，其表面上分布的白毫越多。 制作白茶常用的茶树品种，大白茶和大毫茶，其显著的性状，就是在细嫩芽叶上，密布着纤纤的白毫。 伴随着细嫩芽叶而生，这看似不起眼的白毫，可是茶树芽叶的忠实守护者。 生长在茶树嫰梢之时，这些白毫又唤做茶毫，是茶树自身防护的重要机能。 在天气晴好时，茶毫能遮挡过于强烈的阳光，以免灼伤芽叶。 在连日阴雨下，茶毫又可及时疏散芽叶表面的积水，以免将芽叶沤坏。  此外，在茶毫的基部，还可以分泌出天然的抗虫物质，避免虫害。 可见，这纤纤茶毫，在其前世，是茶树细嫩芽叶的忠实守护者。 随着茶树的生长，芽叶渐渐长大后，白毫完成了其使命，会逐渐的脱落。 因此，在白茶之中，根据采摘时间和采摘标准的不同，有白毫银针、白牡丹、寿眉之分。 芽叶越是细嫩的白茶，白毫分布数量越多。 如全是芽头制成的白毫银针，就密披白毫，如同皑皑白雪覆盖下的雪山般，银光熠熠。 对于一芽一叶、一叶二叶采摘标准的白牡丹来说，白毫分布在芽头和窄瘦叶片上。 白牡丹的品级越高，白毫越多。 因此，白毫可以作为判断白牡丹品质的重要标准，这些看似不起眼的茸毛，可是一个好东西！  《3》 白茶今生，这纤纤的白毫为什么得以这么多保留？ 茶毫在不少茶树品种上都有分布，为什么，白茶之中，能够得到这么多的保留呢？ 白茶之中，之所以可以保留这么多茶树芽叶天然生长而来的茶毫，主要和其特殊的制茶工艺有关。 白茶制茶工艺简朴，不揉不捻，保留了大量的天然本味。 传统工艺下制作白茶，茶青采下后，需要及时的薄摊在水筛上晾晒，自然的萎凋，然后细心的烘干制作而成。 这看似简单的萎凋和烘干两个步骤，也是需要花不少心思去专研，才能制出好茶。 就拿爱茶如痴，对于制白茶有着无限热情的S师傅，单单是萎凋这一步骤，就肯比别人花更多的功夫。 茶青采下后及时摊晾，摊得薄薄的，就如同照顾自己的孩子一般，每个半小时就查看晾晒的效果。  勤加翻晾，要是气温过热，就先将茶收进来，天气适宜了再放出去。 这般的自然萎凋之下，利用天然的风力、光热，让白茶叶片中的水分缓缓的游离。 像是一款芽头多、白毫多，品相好的白牡丹，在S师傅手下，能得到最佳的呵护。 这样制出来的白牡丹，叶片鲜亮，看着拥有无限活力，色泽是自然的镉绿色和灰绿色。 泛着霜白的芽头上，披着纤纤的白茸毛。 正是无数专心认真的白茶制茶师们，将传统的白茶制茶手艺代代传承，才能将白茶芽叶上的俏丽精灵，得以完好保留。 经过制茶后，这些保留在芽叶上的白毫，为白茶开启其美丽人生，提供了极大的装点作用。  《4》 纤纤白毫，对白茶有什么好处？ 附着在白茶柔嫩芽叶上的纤纤白毫，毛茸茸的模样，除了能给白茶增添可爱值外，实际的好处可不少。 尚在枝头鲜叶时期，白茶的这些白毫，对于茶树的嫩芽叶来说，具有保护和分泌功能。 而制成茶之后，白毫可以为白茶的精彩风味，添砖加瓦！  【爽朗的毫香为茶香加持】 白毫其基部有着可以产生芳香物质的腺细胞。 此外，白毫中的游离氨基酸和粗纤维等组分混合之下，可以产生白茶之中，最为独特而显著的香型-毫香。 白茶的毫香，是种极为爽朗的香型，嗅闻起来，像是飒飒江畔，吹拂而来的干燥芦草气息。 白茶之中，素有白茶花仙美名的白牡丹，其显著的花香，是最大的特性。 在新茶时期，白牡丹上可以嗅闻出多种芬芳的花香，如同长满鲜花的百花谷，满是春天清新的气息。 根据采摘时间的如同，花香有所差异，像今年开春早，春白茶的品质比往年更好。 在白牡丹的花香上，感受更为丰富，桂花香、栀子花香、兰花香、铃兰花香……以及许多不知名的花香，如兰似桂，令人陶醉。 在白牡丹上，芬芳的百花香，再加上爽朗的毫香为加持，茶香更为突出，馥郁的茶香，为其增添的不少的魅力！  【丰富的氨基酸，为茶汤增加更多风味】 白毫不仅为白茶提香，修饰外在，还能提升茶汤的滋味体验。 白毫之中，富含丰富的氨基酸。 这满满的氨基酸，对于促进人体机能正常运转来说，大有裨益。 此外，这丰富的氨基酸，为白茶茶汤增添了更多鲜甜的风味。 白毫中的氨基酸，与白茶中的茶多酚、茶多糖、果胶物等协同作用之下，在冲泡时，徐徐释放溶入汤水中，增添的白茶的风味。 白毫丰富的白茶，滋味品起来是格外的甜润清爽。 就拿今年的2018特级白牡丹来说吧，冲泡过后，馥郁的花香、毫香落入水中。 汤水之中，可以感受到花香落水的清新，轻轻入口，汤水轻容灵动。 用舌头搅一搅，清爽甜润的茶汤滋味遍满口腔，汤水甜润又稠厚。 嘴巴里如同下过了一场清新的花香雨，回味久久不散。 可见，可丰富的白毫，满满的氨基酸，为茶汤带来了清甜的风味。  《5》 冲泡白毫丰富的白茶，需要注意什么？ 这看似不起眼的白毫，实际的好处可真是不少。 那么，在冲泡白毫丰富的白茶时，需要注意什么呢？ 常分布在细嫩芽叶上的白毫，如白毫银针和白牡丹等。 看起来这么娇弱的芽叶，在冲泡时，水温上有什么注意么？过高的水温会将其烫坏么？ 下面就来说说，泡白毫丰富的白茶，需要怎么做。  【好茶不怕水烫，冲泡请用沸水！】 看似娇弱的芽叶，纤纤茶毫密布其中。 然，好的白茶，并非看起来那么柔弱。 好茶不怕开水烫，这般看似芽叶柔嫩的白茶，就来白牡丹来说吧，一芽一叶，饱满的芽头，内质是层层的白毫分布着，如同竹笋状，又像俄罗斯套娃的设计。 看似娇弱的芽头，实际上是犹如金钟罩一般的保护，需要用到足够高温的沸水，才能将其茶味发散。 对于窄瘦的叶片来说，柔嫩的叶片内含丰富的芳香物质，其中，就有不少是高沸点的芳香物。 在冲泡时，足够高温的水，才能将这些茶香激发，将白牡丹的风采尽情释放! 【落入汤水中的白毫，不需要使用茶滤过滤】 冲泡白毫丰富的白茶，在冲泡时，丰富的白毫会有部分掉入了汤水中。 冲泡白毫较多的白茶，泡出来的茶汤会有着一些浑浊。 丰富的茶毫在其中凤舞着。 这满满白毫，看似浑浊的茶汤，茶友们可千万不要将其视为灰尘杂物，将其用滤网过滤。 如此一来，白毫的种种风味、丰富的氨基酸，就白白浪费了。 品质不好，制茶不精细的白茶，冲泡时也会带出浑浊的茶汤。 要怎么将两者分辨呢？ 一般而言，白毫较多的白茶，冲泡时，前两三泡茶汤稍显浑浊，随后茶汤即可清亮透彻。 而劣质的白茶，浑浊的茶汤是一如既往的浑浊。 此外，要判断茶好不好，一尝便知。 白毫丰富的白茶，鲜爽甜润的风味是劣质茶无法比拟的。 《6》 芽叶越是鲜嫩的白茶，白毫分布越多。 白牡丹上丰富的纤纤白毫，正是其优异品质的良好佐证。 这看似轻容萌萌的茸毛，在白茶的前世，可是细嫩芽叶的忠实守护者。 能呵护白茶的芽叶茁壮成长。 而在白茶的今生，白毫又能为其茶香添彩。 为白茶茶汤提供清新甜润的风味。 这么纤纤可爱的白毫，别再将其误会成是灰尘了。 在冲泡时，不需要用茶滤过滤。 看似细嫩的芽叶，不用担心其承受不了高温。 放心大胆用沸水冲泡，激发出最鲜活沁爽的风味！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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