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当你以为市场里来自天南地北五湖四海的蔬果足够让人挑花眼的时候，是因为你不知道，在庞大的农作物王国里，曾经存在着7100种苹果，20万种小麦，40万种水稻····· 当你以为在世界全球化的背景下，国内外的蔬果都被汇集到了你面前，你吃到了更丰富的食物，但事实上现在全世界95%被我们吃掉的蔬菜集中于区区20个品种。与1900年之前相比，全球大约75%的农作物品种已经消失。
除了水、土壤、气候等自然因素，在生活越来越富裕的过程中，人们倾向以肉食为主的饮食，不再种植某些品种，或者为了更好地在装配线上对食物进行处理和运输，而选择少数几个品种的行为都可能影响到这些农作物的多样性。
美国慢食运动组织执行主任理查德·麦卡西（Richard McCarthy）说：“如果我们不再种植它们，我们就会失去它们。”
对这些农作物真正的保护就是让它们能够在大地上自由繁衍更替，保持着蓬勃的生机。
而种植它们的最大动力还是来自于我们的需求。这一点我们中国人可能更容易明白。
△《诗经》中的“薇”即野豌豆 中国本土的谷物蔬果并没有那么丰富，虽然《诗经》在“谁谓荼苦，其甘如荠”、“仓庚喈喈，采蘩祁祁”、“采薇采薇，薇亦作止”等等诗句中提到了一二十种可食用植物，但实际它们大多都是野菜。
在秦汉以前，中国主要的粮食作物是粟和黍，主要的蔬菜是葵、藿、薤、葱、韭。很多如今大家习以为常的蔬菜水果都是数百数千年前在种种机缘之下，翻山越岭、漂洋过海才来到了中国的。 中国现有的农作物至少有120种来自异国他乡。
比如石榴，原产地是古代波斯（今伊朗）一带，公元前二世纪时传入中国。据晋·张华《博物志》载：“汉张骞出使西域，得涂林安石国榴种以归，故名安石榴。”
中国人素来喜欢红色，红彤彤的石榴和石榴花非常符合国人的审美，并且石榴多子，寓意吉祥，而以石榴花为颜料染出的红裙也格外鲜艳漂亮。到了唐代，武则天甚至下令广种石榴，长安城一度出现“海榴开似火”、“榴花遍近郊”的胜景。
莴苣，又名莴笋，原产地中海沿岸，约在5世纪（差不多是隋朝）传入中国。据说是隋朝廷用重金从外国使者处求得，故民间传为“千金菜”。
茎用莴苣的老叶作饲料，嫩叶亦可为蔬。无论茎用莴苣还是叶用莴苣，均具浓郁香气, 自古被目为蔬菜中的佳品，历代文人如杜甫、陆游、杨万里等皆为其作诗咏叹。
《本草衍义》谓其“四方皆有”，可见莴苣传入中国后栽培极为普遍。
可以说正是因为西汉张骞出塞带回的大量果树品种、两晋南北朝不断从西域引进的新品种，以及世界地理大发现之后更频繁的中西交流带来的更多蔬菜种类，在中国得到机会被广泛种植，才有了如今我们品类丰富的果蔬市场，和先秦时期相比大大提高了的吃菜质量。
但是如果我们现在只选择适应大规模生产的蔬果，一味追求作物和牲畜的快速生长，继续偏向以肉食为主的饮食，那么越来越单一的需求可能会让越来越多的农作物品种小众化甚至彻底消失。
就像是那已经灭绝的6800种苹果。如今再也品尝不到了实在让人感到惋惜。相信这会是每一个吃货心中的痛！
也许在与人类互动的历史中，某些蔬果碰巧比其他的幸运，受到大众青睐得以留存，但是每一种作物都有自己存在的特点，作物的多样性的意义和生态多样性的意义实际上是一致的，它们都有其存在的价值。
我们作为食客，丰富我们的食谱，多吃各种蔬果豆谷，或许就是在给更多的作物品种以被种植的机会吧！ 看来以后，我们又多了一个多吃素的理由呢~
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