 深夜的武夷山格外安静，失去了城市中永不熄灭的霓虹灯后，连天空中流动的银河都能看得一清二楚。此时墙上的钟表指针从6跋涉到了数字3， 刘峥独自一人坐在茶室里已经8个小时了。重复着煮水、拼配、泡茶、品鉴这几个步骤，然后埋头在纸上一丝不苟的做着记录，这是他调整大红袍拼配比例的第六晚。 这种以肉桂、水仙或者各类奇种拼配出大红袍香型的是目前武夷山最大宗、最典型的产品，也是我们现在广义上说的大红袍。事实上，天心永乐禅寺后山峭壁上的那六颗古茶树，还有一些早年用母树扦插成功的大红袍树种，单独采制加工而成才是实际意义上的纯种大红袍。  天心永乐禅寺后山峭壁上的大红袍母树 制作大红袍，各家有各家的独门秘籍，但不管是纯种还是拼配的大红袍，能够占领“C位”的始终有一个共同的特质——香气馥郁，醇厚回甘且耐泡。 由于纯种大红袍产量极为有限，为了使更多人了解大红袍的独特韵味，拼配的商品大红袍就此出现。拼配大红袍的价格高低，取决于所用的茶叶的好坏，不仅是正岩、半岩、洲茶和外山茶的区别，还要看制茶师的技艺能否激发茶叶中的所有香气。 即便是生长在相隔十几米远的两株茶叶，都有可能因为地理位置的不同而产生不同的风味。这是武夷山茶叶的妙处所在，也为茶叶拼配打下了基础，同样考验了制茶师的功力——想要做好大红袍的拼配，就要花时间摸清每一种茶叶的脾性。  依照岩石走向种植的茶树 之所以能出现这种神奇风味特点，还是因为武夷山的地理环境。 被列入联合国“世界自然遗产与世界文化遗产”保护地的武夷山，四季温和湿润，晴时水光潋滟，山峰碧秀；雨时雾霭重重，山色空潆，有如人间仙境。山内具有独特的丹霞地貌和风化砂砾土壤，一株株茶叶按照山壑走势整齐地生长着，故有“岩岩有茶，非岩不茶”的说法，武夷岩茶也因此得名。它有绿茶的清香，红茶的甘醇，以及独有的“岩韵”，也被称为“岩骨花香”。  刚刚接触岩茶的人，通常都会被这个词搞到头昏——究竟什么味道才能算作是有“岩骨花香”呢？若是真要解释一下，可能本地人也没办法给出具体的答案。对于他们而言，那只是生养了他们的土地的滋味，这种味道已经与血肉融为一体，用不着多说便能了然于心。 虽然所有的武夷岩茶都带有岩韵，但山场不同，品质差距也十分明显。包含了“三坑两涧”的72平方公里的正岩地带产出的茶叶，品质最好，岩韵滋味也最为明显。  刘锋和刘峥 这部分产区的地质主要为紫色砂砾岩，而且土壤层较厚，有良好的通透性和疏松性，再加上两旁大都是陡峭的山崖，即使在夏日，茶树也只能收获较短的日照时间，这使得茶叶叶片较厚，做出来的茶轻滑有光泽，泡出来的汤水也格外醇厚。 使用正岩拼配出的大红袍，根据不同茶叶品种之间的优势互补原则，足以达到最佳口感，且可以保证品质稳定。当然，最终成品茶的优劣，还要看制茶师的技艺。融合着土地与手掌温度的手工茶，是中国人守护心灵的一种方式。正因如此，即使在用机器代替了手工的现在，世代做茶的刘峥家依然坚持手工制作。父亲刘锋是首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶传承人，刘峥也是从小就开始跟随父亲磨练制茶技艺，以“学习者”的身份，一直保持着对茶的敬畏之心——这也是我们选择刘峥来制作的原因。  这款大红袍鲜叶全部来自于武夷山72平方公里内的白云岩，全程经刘峥亲手制作，刘锋把控品质，最终呈现出的成品茶色泽乌润，条索肥壮，一注热水冲下去，汤色橙黄透亮，像是闪闪发光的黄色水晶石，入口则甘甜顺滑、滋味醇厚，花香明显且持久，冲泡十余次仍有余香。 林清玄曾说：“茶，是为了友谊而存在世间的；最好的茶，则是为了知味的人存在世间；我们到处找茶品茶，不也是渴望着与知味的人对饮吗？”如此美妙的武夷滋味，也要与朋友共享才最醇美。因此我们特意为它准备了做工细致的木盒包装，山脉等高线的轮廓配以葡萄酱紫色，大气精致。  希望这一杯置身于沙砾岩壁、沟壑幽深处的岩骨花香，能让你体会到武夷之美。 |
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