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谢谢邀请，烧鸡的做法也很多，各地的做法不同，味道也不同，下面我们就一起看看 原料，公鸡，冰糖色，砂仁，豆蔻，丁香，草果，肉桂，陈皮，白贩，精盐适量，清油，烧鸡陈年老汤适量，色拉油。 制做方法，将鸡宰杀，血放尽，趁鸡身尚温时，将其放到开水中浸烫，并扒净羽毛，用冷水冲洗鸡的全身，彻底去净身上的浮毛，斩去鸡爪，然后在鸡颈上方割一小口，再将鸡的臀部和两腿之间用刀拉开，割断食、气管，掏出腹内脏，割下肛门，再用清水彻底清洗干净。 把洗净的鸡，放置于案板上，腹部向上，左手稳住鸡身，右手用力将肋骨和鸡椎骨中间处切断，并用手按折。把鸡撑开，在鸡下腹脯尖处割一小口，将两腿交叉插入口内，两翅尖对插在鸡的口腔内，造型即成半圆形。最后用清水漂洗干净，晾干水分。把晾好的鸡全身涂匀冰糖色，接着将色拉油倒入锅内置旺火上，将油烧至七成热，然后将鸡放入油锅内炸约40秒钟，炸成柿红色即可捞出。卤锅上火，把炸好的鸡放在在锅内，兑入陈年老汤，接着将适量的盐兑水倒入卤锅内，依次配上砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香料。待汤和配料兑好后，使汤能浸过鸡身的一半，然后先用大火将汤烧沸，火硝放入鸡汤沸处，这样可使鸡烧好后颜色鲜艳，将汤烧开1分钟后，再改用小火慢煮，直至煮熟为止。已完全成熟。将鸡捞出并乘热将鸡全身涮一层清油即成。这样烧鸡就烧好了，如果自家做，市场上有卖装好的卤料，和固体老汤！不妨自己尝试一下，我是美食逍遥！感谢您的观赏！   |
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