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懂酒，从未如此快乐。咔嚓一分钟，每周末更新 可以鉴别葡萄酒真假的技术，竟然如此简单有效？ 葡萄酒好坏品质，也有技术工具可以鉴别？ 让你选酒买酒喝酒不会被骗的科学鉴别技术，究竟有哪些？ 今天，咔嚓女神给你带来了葡萄酒的一些鉴别技术，让你在鉴别真假和品质优劣的方面，手握利器！ 鉴别葡萄酒真假 SINF法与NMR法 法国南茨大学化学教授马丁经过多年潜心研究，发明了SINF法与NMR法这两种可以精确检验酒类真假的技术，现在由他的儿子主持的马丁公司授权使用。 SINF法即天然同位素排列辨认显示法，原理是利用核子磁反应，显示酒的真、假伪冒及其成分，可以精确鉴定酿酒前的葡萄汁是否掺有食用糖，还可以精确辨别任何其他饮料中含有的香料，使用的是昂贵的天然香草（每公斤1万美元）提炼而成，还是夏至节使用对人体有害的化学合成物（每公斤15美元）。 所以这两年欧洲共同市场的各产酒区已经开始广泛和正式地采用这种鉴别技术方法，例如，法国、西德和意大利产酒区，都设有“SNIF”实验室，用以检验酒的纯度。 NMR法即分光镜分析法，通过分光镜法分析酒的分子结构，就像电脑扫描人体分析身体各个组织结构一样，这个技术被投置应用在叫做NMR的仪器上，可以精确分析出葡萄酒中的酒精是否全由葡萄糖酿成、或者添加了甘蔗糖、甜菜糖酿成，甚至还可以分析出葡萄的产地。不过仪器检测分析费用高昂，均价在140英镑/次，这两年预计会降低到40英镑/次。 当然，以上两种技术的广泛应用，都需要基于庞大的数据库，所以现在欧洲各国都在努力建立所有产区各种品牌酒类的特性和成分的资料库。 稳定同位素技术 稳定同位素技术是鉴别葡萄酒是否掺水造假的有效手段，目前我国正在实行的葡萄酒相关质量标准及检测方法，也采用了这种技术。 稳定同位素技术的原理是稳定同位素，指原子序数相同但质量数不同的核素，这些和书的化学性质虽然相同，但物理特性有差异—— 例如，主要的稳定氧同位素有18O和16O，这两种氧原子均可构成水分子，植物生长过程中由于蒸腾失水，由16O构成的水分子更容易被蒸发掉，由18O构成的水分子就相对更多地留在了植物组织内，因此植物水分中18O明显高于地下水。 早在上世纪70年代，新西兰科学家John Dunbar就将该技术用于研究全汁葡萄酒的特征，近年来，国际葡萄和葡萄酒组织颁布了一些标准用于全汁葡萄酒鉴别，我国也在持续研究和出台鉴别葡萄酒是否掺水造假的标准，有望在以后可以根本性姐姐掺水造假葡萄酒现象和'三精一水'勾兑葡萄酒的造假现象。 鉴别葡萄酒好坏 电子舌头 南澳大利亚大学的科学家们发明了一种“电子舌头”，可以辨明葡萄酒年份、品质，甚至是使用的橡木桶类型。电子舌头由金、白金以及碳素电极制成，内含一个传感器矩阵，可以获取葡萄酒的化学信息，对葡萄酒中的糖、酚类物质成分进行电化学分析，进而测量各种成分含量，将这些信息与电脑系统中的信息做出对比，得出酒的类型。 研究者声称，未来的电子舌头可能可以预测葡萄酒专家的评分，会用生物传感器将电子舌头优化，还会被设计成可以放置在牙缝等位置的随身利器，助力小白成为品酒行家！ 鉴别葡萄酒年份 粒子加速器 法国科学家在2008年发明了一种利用粒子加速器鉴别葡萄酒的方法，可以精确检测出葡萄酒的生产日期和产地——与上述技术不同的是，这种技术不需要打开酒瓶，只要将酒瓶放置在粒子加速器的离子束之下，酒瓶会产生X光，将这些X光进行分析，就可以确定这些葡萄酒的酒齡！重要的是，该技术兴许可以帮助精确标出许多19世纪和20世纪的葡萄酒年份！ 这项技术是法国国家科研中心与阿基坦地区一家核研究机构及英国伦敦古董葡萄酒公司共同开发的，他们利用的原理是不同产地和年份的葡萄酒所含的成分略有不同，这样的不同会在离子束的照射下体现出来，目前该红酒鉴定技术已投入商业应用。 |
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