云南普洱茶（1）

【晒青】

晒青是云南大叶种特有的杀青和干燥方式形成的加工工艺，晒青的目的是恢复叶背气孔的关闭状态，以利于茶叶在冲泡过程中内含物质的充分浸出。同时也是为了尽可能多地保留茶体细胞内的“结构水”。晒青的干燥方式相对于炒青、蒸青和烘青来说温度较低，因而很多微生物在低温环境下得以存活，为普洱茶的后发酵创造了条件。

【后发酵】

后发酵是指普洱茶的后期氧化，普洱茶属于黑茶，后发酵是黑茶的基本特征。普洱茶的后发酵包括快速后发酵和缓慢后发酵，快速后发酵形成普洱茶的熟茶，缓慢后发酵形成普洱茶的老生茶。

只有同时具备以上四个要素的茶叶，我们才把它叫做普洱茶。此外，普洱茶按发酵时间和方式又分为普洱生茶、普洱熟茶和普洱老茶。由于普洱茶具有一定时间和特定环境条件下越陈越香的特性，因而普洱茶的老茶还可分为老生茶和老熟茶。

尽管普洱茶的老茶包括生茶和熟茶，但普洱茶的熟茶由于人工发酵已在渥堆工艺中一次完成，后期的陈化主要是堆味的消除及少量酯类化合物的转化。

【普洱茶的类型与等级】

普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。

普洱茶茶按品质特征为分特级、一级至十级共十一个等级。

普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。

【实物标准样】

【普洱散茶】

普洱散茶根据各级别的品质要求，逢单制作实物标准样，每三年更换一次，各级标准样为该级别品质的最低界限。

【普洱紧压茶】

普洱紧压茶实物标准样，由企业按工艺要求进行生产留存。

【品质要求】

基本要求：

品质正常，无劣变、无异味。

普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。

普洱茶不得着色，不得人为添加任何非茶自身的物质，包括着色剂和香味物质。

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