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感谢邀请。 腐乳是中国流传了千年的特色小吃，口感独特。问起来似臭非臭，这道美食经久不衰，特别喜欢被大家用于下饭开胃。腐乳早在宋代就是闻名小吃，有“桂林三宝”的美称。 腐乳大部分是用黄豆制作，有时候可能还有芋类。黄豆中的营养价值大部分能继承在腐乳中，其中的蛋白质能够高达15~20%，还有相当丰富的钙质。 腐乳也属于“发酵豆制品”的一种，其他的还有豆豉、纳豆，发酵豆制品并不多见，而发酵豆制品中的营养十分丰富，经过发酵产生了更多维生素、氨基酸，例如之前较少的维生素B12，还有维生素K2，两者一种能够预防恶性贫血，另一种则是能够预防关节老化、骨质酥松的钙质促吸收神器，因为维生素K2能够诱导钙质进入适当的通道，保证钙质更高效率被吸收。腐乳中还含有大豆异黄酮，有抑制癌细胞生长的潜在效果，还能促进肠胃的消化吸收功能。其中还含有不少不饱和脂肪酸，能够调节血液中胆固醇含量，增加高密度脂蛋白值。 腐乳中的矿物质、维生素等也更利于被消化吸收，因为经过发酵后，维生素分解了较多植物性食物中的植酸等成分。腐乳的味道咸鲜，也能够起到开胃效果，其中矿物质、氨基酸种类多样，也能够补充不少有益成分。 但制作腐乳的过程中，最后需要盐渍，所以腐乳中含有的盐分挺高的，不适合过多食用。如果用腐乳下饭不宜吃过多，来半块意思一下就行。如果用腐乳烧菜的话，加入适量提味也可以不用放盐了。 |
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