低油低糖日式棉花蛋糕

今天在分享的這款蛋糕有個可愛的名字，叫棉花蛋糕。上周五的時候我翻看網上的食譜，突然看到了這個蛋糕，看起來很好吃的樣子，研究了一下食譜，發現過程和戚風蛋糕類似，但是卻多了燙麵和水浴兩個步驟。我也喜歡做新的嘗試，既然沒做過，就想試一試，正好女兒也想吃蛋糕了，於是等孩子們睡著了以後，我開始準備材料做了這款日式棉花蛋糕。

參考了幾個食譜，發現很多食譜都有一個特點，就是高油高糖，三個雞蛋有的就需要40g油、60g糖，按照我平時做蛋糕的經驗，這個甜度對我們家來說有點太甜了，油也有點多了，所以我按照自己做戚風蛋糕的經驗給予了適當的調整，成品讓我非常滿意，甜度剛剛好，也不會感覺油膩，口感清潤柔和，入口即化，老公和女兒嘗了都說這個蛋糕很不錯！當天的早餐分享到朋友圈，也是引來眾多的點贊，要求學習這個棉花蛋糕的做法，今天有空整理了食譜，特來分享，有喜歡的小夥伴就往下看吧！

【日式棉花蛋糕】

原料：雞蛋6個，牛奶80g、玉米油40g、低筋麵粉80g、鹽1g、白糖60g；

模具：陽晨20CM正方形活底蛋糕模，陽晨21CM長方形蛋糕模；

製作過程：

1、準備好各種原料，雞蛋是冰箱裡冷藏過的；

2、先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。蛋清要放在一個無油無水乾燥的小盆里，暫時用不到，家裡室溫比較高的可以先把蛋清盆放到冰箱裡冷藏，室溫低的就無所謂了。

3、把牛奶倒在蛋黃里，用手動打蛋器攪拌均勻，用筷子也可以攪拌；

4、低筋麵粉用細篩網過篩兩遍備用；

5、現在開始做燙麵，先把玉米油放在奶鍋里，上火小火燒熱，能看到油冒小泡就可以關火了；

6、把過篩後的低筋麵粉倒在油里；

7、用筷子快速的攪拌，順時針方向攪拌，不要停，一直攪，直到麵粉和油充分的融合在一起，沒有乾粉，麵粉也被油燙熟了，這就是燙麵；

8、把燙好的麵糊放一放，放至溫熱的程度就可以倒進蛋黃牛奶液里，加一點鹽，和蛋黃牛奶一起攪拌均勻；

9、攪拌好的麵糊很細膩，拉起打蛋頭，能夠看到麵糊順滑的流下來；

10、現在來處理蛋清。把蛋清盆取出來，放上白糖（白砂糖、綿白糖都可以）；

11、用電動打蛋器打至中性發泡，拉起打蛋頭，打發的蛋白有一個小小的彎鉤就可以了；

12、取一半打發的蛋白放在蛋黃糊里；

13、用刮刀上下翻拌，使蛋白和蛋黃糊混合；

14、再倒回蛋白盆里，繼續上下翻拌或切拌，注意翻拌的手法，是從下往上翻，不能轉圈攪拌，以免消泡造成蛋糕做不成功；

15、混合好的蛋糕糊細膩柔和，很蓬鬆的感覺；

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