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一场秋雨一场寒，不贴秋膘过冬难，根据中医 “春夏养阳，秋冬养阴” 的原则，秋季为人体最适宜进补的时候，民间都讲究贴秋膘，炖肉烤肉红烧肉等等各种各样的肉食逐渐占据餐桌，以补充夏季的消耗。 在青州，除了山山水水的游逛之外，还有各种特色美食，让您“贴秋膘 ”！！！ 清真 酱牛肉 夏秋之交，食用牛肉可补中益气、滋养脾胃，有强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、增强免疫力的功效。 青州的东关街附近有许多老字号的清真酱牛肉店铺，产品酱香醇厚、不膻不腻、清香适口、后味余长，沿用传统的制作工艺，食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 庙子 全羊 庙子全羊起源于清代，经历代厨师发掘创新，无论菜品特点，还是烹调技艺，都已使全羊宴有了自己的风格。一只全羊可做菜 100 多种，炸、溜、爆、烧，脆嫩爽鲜，焖、炖、煨、炒，醇而不腻。 庙子全羊源于名贵的山羊品种，它是当今世界最美味的一种山羊之一。据说，这种山羊的饲养，约起于一千年前左右，是因齐国帝王游猎，偶获此纯山羊，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，肉质鲜嫩、紧实，膻味差。并培育成今之名贵的庙子山羊。 夹河 驴肉 青州市夹河以传统工艺生产驴肉著称。像肴驴肉，五香驴肉最早创产于明朝初年，在清朝初并作为专门的皇宫宴请之物，并在后期盛誉全国。 成品后的驴肉色泽红润，瘦而不柴，烂而不松，浓香四溢，肉质细嫩，远非具有补气、补虚等保健功能，享有 “天上龙肉、地上驴肉” 之美誉。 杨集 蜂蜜
进入初秋，饮用蜂蜜水 既补脾胃又能养肺润肠， 古代就有对付秋燥的饮食良方：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。” 白天喝点盐水，晚上则喝蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方。
在庙子镇杨集一带，有许多个人经营的天然养蜂场， 纯正原生态， 每滴蜂蜜来之自然，纯度高、质量好。
纪河 豆腐
豆腐为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。立秋过后，暑气渐褪，天气转凉，食用豆腐可以 滋阴润燥，功效多多。
黄楼街道的纪河豆腐以精选大豆为原料，由传统工艺精心制作而成，经过祖祖辈辈的流传至今仍兴盛不衰。因为有纯净无污染的纪河水源，再加上古老的制作工艺，使纪河豆腐柔软味足，滑嫩可口，十里八乡，远近闻名。因此，即便在物质社会高度发达的今天，纪河豆腐仍兴盛不衰，具有独特的魅力。 清真 糕点 古城青州历史悠久，文化灿烂，千百年来，汉、回、满等多个民族共同书写了它光彩夺目的地方文化。回族丰富的饮食文化经过多年的时间沉淀，形成了许多味美可口、风格独具的食品，严格按照回族的宗教习惯和传统的纯手工工艺精制而成的清真糕点就是其中的重要代表。 蜜三刀（蜜食）
方酥
绿豆糕
鸡蛋糕
寿桃
长寿糕
青州面食文化历史悠久，从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类，品种繁多，风味各异。光是瞧这些现场拍摄的图片，是不是就已经流口水了呢？ 阳河烧饼
阳河烧饼历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。名气颇大，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城。马蹄烧饼其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。以小麦粉、精猪肉、芝麻为原料，刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。阳河肉烧饼具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。以传统工艺精工制作，而成为纯手工制品，富有营养，老少皆宜，其外形圆而色黄，正面贴满芝麻，久食不厌，是馈赠亲友之佳品。 目前，阳河烧饼的加工技艺已被列入青州市级非物质文化遗产保护项目，成为特色鲜明的地方名吃，是闻名遐迩的青州民间美食特产。 青州酥饼
青州酥饼因有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。 郑母烧饼
郑母烧饼为青州汉族传统名吃，形为半球状，两个合为一球体来销售的习惯沿用到今。正因为是两对合成一体的销售，让人联想到合合美美、成双成对的美好心愿，所以结婚都有烧饼随嫁妆的习俗，用来祝愿新人和美幸福。郑母烧饼历史悠久，至今已有一千九百多年的历史。其做工精细，工艺特殊，口味薄、酥、香、甜俱佳，是烧饼家族中的佼佼者。 郑母面
郑母面是多年以来流传在郑母村的传统名吃，其渊源可追溯到百年的历史。郑母面以精细白面为主，佐以米面、豆面，以手工擀制而成，其作料考究，做工精细，享誉周边县市。每逢当地大集、庙会的时候，远道而来的人们总不忘放下新买的家什，大喊一声：“老板，吃面！”，然后坐在长条凳上，一边大口吃面，一边留意着过往嘈杂的人群，偶然还会和相熟的乡亲及亲朋打个招呼，相约一同吃面。 老槐树煎包
老槐树煎包是因为老槐树而得名，去老槐树吃煎包估计现在吃的不是味道而是一种悠远的记忆。在古街偶园街上有棵老槐树，老槐树旁有个清真的水煎包铺而得名，每天都有很多人排很长的队购买。馅分两种，一种是牛肉的，一种是素馅的就是豆腐里面放点韭菜。 牛肉锅贴
青州牛肉锅贴是一种煎烙的馅类食品，是回族小吃，以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。 葱油饼
将面粉搅合到不硬不软的适宜状态，按照烙饼的鏊子大小，面团适当分成数块揉成团，擀成圆饼，将切好的葱花、备好的豆油、芝麻盐均匀的摊放在上面。然后再团在一起揉动，再擀成圆饼放上一层葱花油盐，作团揉动后擀成圆饼。在饼鏊子上慢火烙，待两面有了微黄的面花即可。用刀切成方块状，表皮薄脆，一层层重叠的里瓤，薄如婵翼，柔韧劲道，香气四溢。 青州煎饼
青州人摊制的煎饼，薄如纸张，色如蛋黄，味道甜丝丝，香喷喷，曾是青州人的主要食品。青州煎饼用五谷杂粮煎制，上等的用百分之七十的小米，百分之三十的大豆，呈金黄色，柔软、劲道、香馥，不散口。生活在西南山里的人们，喜欢把柿皮、山楂等加进粮食内，磨制成煎饼，更是别有风味。 山东锅饼
锅饼是一种北方面食，圆形，大如盘，厚大约5cm，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌。山东锅饼是'死面'，不放任何调味，用力气反复揉透后做成圆形的厚饼，再放在平底锅用小火烙，慢慢把水份烘干而成的。相传，锅饼产于潍坊一带，尔后传到临沂地区。锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，酥香且耐吃。锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津。 煊 饼
煊饼是青州回族的特色食品，已有上百年的历史，选用精制小麦粉，和成含水量极少的硬面，呛面时用木杠碾压，揉制成形，然后具有吃时外皮酥硬，内瓤麦香浓，嚼劲大，夏季常温保存数月不坏等特点。 杠子头
又叫签子馍，俗称小山东锅饼，是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。 肉火烧
肉火烧是青州著名的汉族小吃，火烧口感酥脆，肉肥而不腻，回味醇厚。其中潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种。 各位吃货小伙伴～来青州贴秋膘的正确姿势，你GET到了没？ |
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