鹩歌 / 卤酱制品 / 卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让...

0 0

   

卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?

2018-12-18  鹩歌

酱牛肉我们全家都蛮喜欢吃的,有时候碰上有比较好的牛腱子就会买回来自己做,更便宜实惠的同时吃着也更放心。题主的这个【卤好牛肉一切就碎】的问题,我刚开始学做的时候也遇到过,其实真的很简单就能解决。

首先就是记得:不要卤好立刻切!

其实不管是你看各种美食小视频,还是出去买现成的酱牛肉,你稍微留心一下就能发现,几乎很少有人会卤好牛肉之后捞出来直接就切片的。很多牛肉都是要在卤汤里浸泡、冷却的,这个过程也可以使得卤牛肉更加入味,而且温度降下来了牛肉纤维就会收紧一些,其中的胶原蛋白也凝固了,也就不会碎了。

其次就是炖煮的火候不要过了,毕竟是要卤牛肉而不是熬煮牛肉,所以只要小火煮到牛肉块可以被筷子比较轻松穿透的程度就可以了,煮的时间太长了肯定就变成肉渣了。还有就是切肉的方式也要注意,一定要顶刀切,就是以横着截断肌肉纤维的方式切片,如果顺着肉纹切的话,也可能让肉散掉。

最后就是一些其他注意点了,比如部位最好选择牛腱这样耐煮、有肉筋的部位,不仅口感好,而且卤出来切片也更好看;卤好的牛肉也可以降至室温之后捞出来,用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏,可以保存久一些而且口感很好,而且不易碎。

以上就是关于如何让酱好卤好的牛肉切片不碎的分享了,希望能够有所帮助哦!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多