 有段时间特别喜欢做椰蓉面包，因为我爱吃椰蓉，所以每次买烘焙食材时都会顺便买一袋椰蓉，之后家里的椰蓉就越积越多。前几天整理储物间发现还有3袋没开封的椰蓉，为了尽快消耗掉它最近经常做与椰蓉相关的面包，今天给大家分享的这款玉米油老面酵头面包就是其中一款。浓浓的椰香和金黄色的外表让人垂涎三尺，简直不要太好吃。 准备食材： 老面酵头：高筋面粉200g、低筋面粉100g、酵母6g、清水240g、白砂糖25g 主面团：高筋面粉300g、低筋面粉100g、奶粉30g、蛋液65g、白砂糖75g、盐5g、牛奶80g、玉米油70g 装饰食材：黄油10g、椰蓉45g、白砂糖20g、鸡蛋液少许 制作方法： 1、准备好所需的食材，将老面酵头食材全部放大盆中，用筷子或刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜或盖子放在常温下发酵；  2、大约3小时左右面团发酵至原来的3倍大小，用手抓起少许面团能看到明显的蜂窝状组织（常温大约在10度左右）；   3、将发酵好的老面酵母放进厨师机桶中，然后再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、盐、白砂糖、奶粉、高筋面粉、低筋面粉。这个配方用玉米油替代了黄油，如果采用黄油需要揉到扩展阶段再加添；  4、接通厨师机的电源，先启用低速1档将食材搅拌均匀，然后再用高速4档和5档揉15分钟左右，大约等面团揉至完全阶段结束揉面工作，盖上保鲜膜放常温下发酵。如何判断面团的状态，揉好的面团能拉出手套膜；  5、大约1.5小时左右面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞，洞口状态不回缩不塌陷表示发酵完成；  6、面团发酵完成后，取出放在硅胶垫上先进行排气，排气完成后分成15个小面团，分别滚圆松弛15分钟左右；  7、趁面团松弛的过程中准备装饰材料，将装饰材料中的黄油、椰蓉、白砂糖混合放在干净的碗中；  8、用手抓拌均匀，黄油建议提前放常温下软化；  9、面团松弛好后取其中一个，用手搓成粗细均匀的长条，长度大约25cm~30cm左右；  10、将搓好的长条对折过来，呈U型状； 11、用手捏住两头，随意扭几个，像扭麻花一样扭几圈； 12、扭好后，先弯过来，再拿起收尾端从另一端的孔下穿插进去，将收尾部分卡在里面就可以； 13、往上述方法将所有的面团坯子全部整好形，整形完毕放在烤盘中进行二次发酵； 14、大约45分钟面包坯子发酵1.5倍~2倍大小，结束完成； 15、烤箱接通电源，选择空气烤，180度30分钟； 16、在发酵好的面包坯子上先刷少许鸡蛋液，再撒上拌好的椰蓉馅； 17、将两盘面包坯子分别放入烤箱的最上层和最下层，烤23分钟； 18、烤箱结束工作后取出烤盘； 19、放烤网上晾凉； 20、成品图； 小贴士： 1、面粉不同，吸水性会略有不同，液体的量建议灵活调整； 2、发酵时间要根据气温变化掌握时间，想快速完成可以借助烤箱的发酵功能，一般45分钟~1小时左右 3、不同的烤箱，温度和烤的模式也有区别，所以文中写的温度和时间仅供参考。我这个烤箱可以一次同时烤2盘； |
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