厉害了，腐乳销量十几亿，南方最出名的这种你吃过吗？

吃了那么多大鱼大肉，山珍海味，其实我们很多时候怀念的只是一碗清粥，一碟小菜，如果是腐乳那就再好不过了。

在北方，红腐乳是很常见的调味品，色泽红润，内里黄白色，汤汁带着一丝粘稠，口感细腻醇厚。最出名的是王致和腐乳，15年的数据就显示年销售额将超10亿，可以说一块小小的腐乳也有大大的价值呀。

北方白腐乳、青腐乳相对少见，其中最具代表性的是桂林腐乳。桂林腐乳历史悠久，起源于桂林市临桂区四塘乡，当地人常称之为“四塘”腐乳。清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说：“广西白腐乳最佳。”被誉为“腐乳中之上品”，和红腐乳的颜色相比，桂林腐乳颜色奶黄色，颜色里外如一。

桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。

清朝起桂林腐乳就作为特产进贡给皇上， 当年周恩来到桂林视察时，听说桂林腐乳是广西有名特产，还特地要求服务员买给他品尝。

传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。

腐乳被营养专家誉为“中国奶酪”，很多小作坊发酵时环境达不到标准霉菌超标或违规加入添加剂很大程度上影响了人们对腐乳的看法，其实腐乳是一种非常健康的调味品、佐餐佳品，不过提醒大家，腐乳较咸，切莫贪嘴~