话说,圣诞季就要来了 很多私房看准这一商机 推出了众多口味的蛋糕 那么,如何在众多蛋糕脱颖而出 我觉得在现在这个时代, 必须是高颜值,精致可爱的蛋糕才能胜出! 比如这款圣诞巴腾堡蛋糕 深红翠绿的圣诞配色十分抢眼 一席精致的格子杏仁皮(这不是翻糖皮哦!) 配上糖珠装饰 宛如一块精致的腾堡 又像一款高级包包~ 挖一口送入嘴里 浓香滋甜回味无穷 磅蛋糕回油后的味道 没吃过的是感受不到那种奇妙的口感的! 下面,我们一起来看看配方 ▼ 圣诞巴腾堡蛋糕 / 配方 红绿磅蛋糕: 黄油:150g 奶油奶酪:75g 糖:100g 蜂蜜:25g 水:15g 食用色素 (白) 模具尺寸 : 15.5 x 7.8 x 6.5cm 1. 红绿磅蛋糕 ▲无盐黄油与奶油奶酪提前温室软化,用蛋抽先把黄油搅打均匀顺滑,再倒入奶油奶酪与糖、一撮盐搅拌融合、顺滑,如上图所示。 ▲然后倒入蛋液与香草精。150g蛋液分3次倒入。 ▲每一次都要充分搅拌搅均再倒入下一次。(香草精主要是取出鸡蛋腥味以及提味) ▲蛋糊搅拌后,过筛入中筋面粉与泡打粉,用切拌的手法将其拌均匀,切忌转圈圈式的搅拌手法。 ▲搅拌至这种均匀且黏稠状态,将其分成两份。 ▲一份加入红、黑食用色素; ▲一份加入绿、黑食用色素,你们看到的极红的那种蛋糕,就是加了黑色哦! 嗯,大家如果不用色素,可以用红丝绒精华、红曲粉、蔬菜粉类调色,绿色可以用8g抹茶粉。 ▲将红色、绿色面糊分别倒入模具中抹平,放入预热170度的烤箱烘烤30~35分钟。 2. 塑型蛋糕 ▲将蛋糕凸出的部分、焦掉的边缘统统切割掉 ▲切成两块长条磅蛋糕,红色磅蛋糕也是如此哦! ▲取橘子果酱,将每一条磅蛋糕刷上果酱,使其风味更佳,也可以当做黏剂。(可以用你喜欢的果酱,也可以抹一层薄薄的奶油) ▲将4根磅蛋糕推成一个“田”字,备用。 3. 杏仁粉糖皮
▲将杏仁粉、糖粉一同过筛图盆中搅拌使其均匀。 ▲接着倒入蜂蜜、水,用手揉搓均匀。 ▲ 因为杏仁粉是淡黄色的, 这里可加入一点白色食用色素, 揉成一个白色面团~ ▼ 4. 擀皮包合 ▲将面团置于烘焙纸上,用擀面杖擀平(大概0.3毫米厚) ▲取模具置于面皮上,用刀轻轻压出大小边缘,这款杏仁粉糖皮要包裹蛋糕的4个面,所以需要压出4个模具底面的长度。 ▲撕开烘焙纸切平整 ▲将蛋糕置于杏仁糖皮中间,翻起一边贴合蛋糕 ▲将整个蛋糕包裹住,放入冰箱冷藏30分钟定型。 ▲如果面皮有多,将其切掉就好,缝合的一面朝下。 ▲取刮板或刀背在面皮上轻轻压出交叉纹路 ▲接着将蛋糕裹上一层细砂糖,这个需要非常细的砂糖,如果没有可以用糖粉,主要是为了制造一种磨砂的质感。 ▲在每个交叉纹路上压出凹陷,放入糖珠作为最后的装饰,瞬间高级精致起来! 成品 每切一块都很精致,而磅蛋糕特有的口感与香味为其增添不少惊喜! 蛋糕非常松软,入口便能感受到浓厚的厚重感 圣诞节快来了,赶紧拿走配方做起来吧!! |
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