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来自： 起舞回雪 > 《菜谱》
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凉菜的做法49
大蒜；辣椒；花椒；八角；酱油；香油；芝麻；鸡精；味精；香菜；蒜苔；香醋。黄瓜；花生；料酒；红油；鸡蛋；蒜蓉。胡萝卜；白糖；香醋；蒜末；白醋；
卤菜有约：绝对干货：如何从小白到开一家自己的熟食店「下篇」
2、采用猪卤水，后期经营中可以使用猪蹄卤水淘汰出来的卤汤。白条鸭每只2.5斤左右，老抽酱油50克，白糖20-30克，盐15-30克，(注：南方糖...
最火无骨鸡爪配方大全
材料准备:无骨鸡爪2斤,姜,洋葱,红小米,盐,鸡精,味精,白糖,陈醋,味极鲜,野山椒水,红油,花椒油。2.调味:保柠醋166克，辣鲜露16克，白糖66...
酒店大厨们常用的调味秘籍(B)
此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。25京酱味汁。此配方咸鲜回甜，适合于京...
冷串串香全部配方
做法：把泡椒40克剁碎，放入锅中炒香，放入盘中，待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡椒面、香油和鲜汤拌均后，撒上熟芝麻即成.蒜泥味的做法调料：蒜泥60克、味精10克...
四川凉拌菜技术配方
凉拌皮冻:蒜水15克、花椒油8克、大料油2克、葱油5克、辣椒油10克、盐3克、味精4克、鸡精4克、十三香2克、红油20克、生抽8克、香油4克、...
【厨房百科】在烹饪炒菜时，你知道哪些是提鲜？哪些是去腥？哪些是增香的吗？
这出自于它本身独特的气味，胡椒粉有两种，分为黑胡椒粉和白胡椒粉，在腌制一些肉类中，添加一些黑胡椒粉，可以很好的遮盖腥臭味。花椒...
实用烹饪知识集锦及冷菜调味汁配制
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、...
四十款酱汁配方大全+香料调料大全
香料调料大全香料调料大全。1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十...
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