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泡打粉和酵母粉有什么区别?做馒头包子可以相互代替吗?可以一起用吗?

2018-12-19  西窗听雨

可以一起用,没必要相互代替,因为它们的发泡机制不一样,有时代替之后达不到应有的效果。

酵母发酵是因为酵母菌的生物的,活的,遇水遇面粉后就会繁殖得越来越多,从而让面团变得越来越大,越来越蓬松。泡打粉有时也叫发粉,到这个“发”是化学的,死的,它遇水遇热即可膨胀,不用等也经不起等。虽然都有让面团变蓬松的本事,但因两者发泡性质不同,食物的口感和香气也有别。比如烙发面葱油饼,可以只用酵母发酵,稍长时间等待,让面团处于半发状态再烙,它的膨胀力度比较大,也有酵母发酵的特殊香气。也可以只用泡打粉让面蓬松,但加了泡打粉的面团只能静置10分钟左右就要开始操作并尽快开烙,否则随时间推移泡打粉会逐渐挥发影响膨胀效果。泡打粉的用量是有限的,加上它不能像酵母菌那样繁殖,反而会逐渐减少,所以相较之下它的膨胀力度较小,也没有面团发酵的香气,只是能缩短制作时间。

再比如国外的一款点心——司康,这种介于饼干和面包之间的吃食儿,大部分配方里都有泡打粉的身影,因为制作快速,泡打粉有这个本事。但也有人有老面(也就是面糊状的天然酵母)加小苏打来做,跟泡打粉比,它可以冷冻保存,时间更自由,烤前取出解冻再烤,老面里酵母菌的膨胀力,和老面跟小苏打的酸碱中和膨胀力双管齐下,自然超越泡打粉的威力,除此之外,更重要的是老面的特有香气和口感是泡打粉无法媲美的。

再者,做部分蛋糕、饼干,泡打粉和酵母也是没有代替的意义和价值的。

总之,按需选择,而且家庭制作,不管什么风格的发面都尽量以“天然”为原则会比较好。



无铝泡打粉是一种化学添加剂,遇水会产生大量的气泡。酵母是一种无杂菌的菌种,在温度湿度合适的情况下大量繁殖,产生二氧化碳气体。做馒头时酵母可单独使用,也可与无铝泡打粉混合使用,而泡打粉则不能单独蒸馒头单独使用,酵母与泡打粉无法相互替代。



具体操作的酵母单独做馒头。先把适量的温水倒入盒里,放入适量的酵母,静置十来分钟后,边倒入面盆里边搅拌,至没干面粉时和成团,而后揉成光滑细腻的面团,放温暖处发酵到近2倍大,此时可拿到案板上再次揉成光滑细腻的面团,这一步骤叫排气,好后就可以分剂揉成馒头了,全做好后再次放入温暖处静醒,静醒到体积稍微变大外表光亮且有点粘手时,就可开水上笼蒸制,视馒头大小不同从十五分钟到半小时不等,时间到后既可出锅食用了。




泡打粉与酵母混合使用,区别点在于泡打粉先与面粉搅拌均匀,再倒入酵母水搅匀和成团揉成光滑细腻的面团,剩余的方法步骤与单用酵母蒸馒头一祥。


您好,不请自来回答一下。看在小熊的面子上一定要看完呀。

总的来说,泡打粉和酵母一般都是做馒头,烘焙常用到的辅助产品。

泡打粉是一种复合膨松剂,泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。

作用:最主要起到蓬松的作用。
泡打粉发酵出来的面团是这样的。

活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。

作用:使面筋的网状组织的形成,增加面筋扩展的作用,使面团松软多孔,体积变大。
酵母发酵出来的面团是这样的。


最主要的区别:

1、泡打粉是复合膨松剂,属于化学发酵;酵母是生物膨松剂,靠酵母菌产生的二氧化碳膨松面团,属于生物发酵。

2、泡打粉发酵速度快;酵母发酵速度骗慢。

3、泡打粉一般用于制作蛋糕、饼干当中;酵母一般用于制作馒头、面包当中。

下边是我用酵母做的一些馒头





一般做馒头、包子常用老面酵子,或者是酵母,也是可以互相代替的,它们都是蓬松的作用。

最后说说泡打粉和酵母能一起用吗?

虽说能一起用,但是两个膨松剂一起用,面团会蓬松的很大,表面也不容易做光滑,泡打粉太多还容易导致面团发黄,酵母相比泡打粉更加营养和安全,而且一个酵母发面就足够了。如果大家要买泡打粉,一定要选用无铝泡打粉。

好了,这就是我的回答,希望对看了的朋友有帮助,感谢您的观看。


可以肯定的说,泡打粉和酵母可以相互代替使用,也可以相互同时使用,两者同时使用效果更好。

两者的共同之处就是达到一定条件范围以后都会产生二氧化碳,出现大量气泡,能使食物松软,膨胀,达到发胀起絮的作用。

不同的是两者的有机成分不同。泡打粉是小苏打和玉米粉及其他一些酸性化学物质的合成品,属于化学食品添加剂。酵母是蛋白质,碳水化合物的合成品,属于有益菌,对人体是有益的。虽说泡打粉也有无铝的,但毕竟是化学物质,安全性要差很多的。

泡打粉相对来说使用起来更方便,掺进面粉,只要一遇水,能够快速起泡,达到目的。而酵母要在湿度和温度的影响下才能发酵,而且还需要一个过程,酵母菌需要在温水中才能激活,用起来没有泡打粉方便,也没有他快。通常情况下,都是两者同时使用,在比例上泡打粉少用即可。

这就是两者的区别,可以在实际操作中灵活使用。








泡打粉和酵母粉都可以用来发面,两者的区别在于:泡打粉是复合膨松剂,属于化学膨松剂,是化学发酵,而酵母是属于生物发酵,利用酵母菌进行发酵。

泡打粉通常在烘焙中会常用,蛋糕,饼干等都会有用到,酵母粉做面包,和日常馒头,花卷,包子,发面饼经常使用。

还有泡打粉价格低廉,而酵母会相对贵一些,一般做馒头包子这些安琪的就够用了,如果烤制面包就要买耐高糖的酵母,我一般买燕子的.

再有,发酵时间上,泡打粉对于环境的湿度温度要求比较低,容易发酵,而酵母粉要在适当的温度和湿度下才可以起到发酵的作用,而且发酵时间比较长。

最后从健康的角度来说,尽量不要使用泡打粉,毕竟里面有化学物质,不利于身体健康,如果必须使用要选用无吕泡打粉,而相对的酵母粉比较天然,健康,更安全一些。

希望我的回答可以帮到您。





直接了当的讲,泡打粉和酵母粉是完全不同的两个东西。

当然,我们使用这两样东西的目的只有一个,就是通过它们产生的二氧化碳气体,让食材蓬松起来。从两者的兴致来讲,泡打粉是化学物质的混合物,而酵母粉说白了就是一群处于休眠状态的细菌。

说一下两者的工作原理,泡打粉是小苏打和酒石酸等物质遇水形成化学反应产生二氧化碳KHTart+NaHCO3=NaKTart+CO2+H2O,而酵母发酵则是出于休眠状态的酵母菌在温暖潮湿的环境里苏醒活化起来,通过呼吸产生了二氧化碳,这是一个实打实的生物反应。

从两者的工作效率来看,泡打粉显然优于酵母粉,它对温度的要求不高,同时膨发的时间比较短,通常30℃的情况下,反应立马就会进行。而酵母的发酵对温度和湿度都有要求,对于新手来讲是个技术活儿。

从两者的营养价值和安全性来看,酵母含有丰富的维生素、蛋白质和酶,发酵之后还有很强的抗氧化性;而泡打粉中的钾明矾对人体有一定毒害作用,不宜长期食用,容易导致骨质酥松,伤害神经。

所以,就使用而言,泡打粉更多用于西式面点的制作,而中式面点酵母的选择多一些。当然,这并不影响两者的替换使用,使用哪一种膨松剂主要看食物的膨松需要。

那么两者能混合使用吗?当然不能,因为两者的工作效率不同,混合使用会导致面胚发酵不均匀,或者膨大过度,影响制作。

以上就是我的回答,够明白吗?





简单的说吧!从用途上来说,两者的功能基本一致,都是起到发面的作用,在不考虑制作成本和口感的情况下二者完全是可以替换实用的。但是日常生活中,酵母一般都是家庭使用,家里做馒头包子使用酵母发面,做出来的馒头包子有一种特殊的酵母发酵的香味,使得馒头包子吃起来口感更加香甜。有馍店里卖的手工馒头,也大多用酵母发酵,闻着非常香,吃起来也略有甜味。而泡打粉主要用在蛋糕店,因为泡打粉不需要等待发酵,可以快速发面比较简单方便,所以糕点店里一般都使用泡打粉,像我们吃的蛋糕,饼干等等都是用泡打粉制作的。也有商家用泡打粉做馒头,但是吃起来口感较硬,没有酵母做的好吃。


亲!泡打粉是化学原理澎松,酵母是活性菌物理原理澎松.

做馒头时用酵母就可以了,但可以加少许泡打粉辅助作用,但的馒头不能没有酵母.如果纯放泡打粉做出来不松软,还会沾牙.

但如果用发面老面种制作又不同,例如广东叉烧包完全不用酵母.

顺便分享叉烧包面皮的制作给你!

和面种:一斤面粉(低筋),2两老面,加水和成纯滑面团,放入扫油的盆中,面团上面也扫油.放置室温26℃左右的空间,发酵8~10小时,(时间过短面还未发起,时间过长面种变老)

将发好面种称好置于和面机中,一斤面种4两糖,当糖面搅匀时加入8分臭粉,搅拌至有澎松感,拿出面来闻下不再有酸味时,将称好的面粉和泡打粉加入(一斤面种4两面粉,6钱泡打粉)搅动最后加入一两猪油(提炼猪油)和纯滑拿出来置案台上,用手轻轻拍下,扑通,扑通响手感不痛,且切开面团气孔均匀.松弛一下就可以出体做包了.

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