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有道是“民以食为天”，我们国人对吃都是特别看重的，所以也促使了各类餐饮业遍地开花，但是这也加大了市场的竞争力，那么如何在众多的餐饮店突出重围呢？首先口味，主打特色必不可少， 其次就是营销手段，要去研究消费者的消费心理，怎么吸引和留住用户，再把用户变成忠实用户。 
这里总结了7招营销套路，教你玩转餐饮营销：
一、3招让餐厅排队
消费者都有从众心理，尤其是当他们对一些商家、商场比较陌生的时候，消费者一般都会选择人比较多的餐厅，来降低就餐风险（味道不好吃）。因为他们会觉得，大家都在吃的，味道应该还不错；甚至是人越多说明，味道越好。所以我们在营销过程中就要把握住消费者的从众心理，形成排队机制，给自己做好宣传营销。 
一般餐厅形成排队机制实际运用中如下：
1）找“托儿”，直接雇人排队，制造火爆氛围，吸引顾客，但是这个也不是长久之计，一般只适用于新店开业的过程，想要店铺长期火爆，还是需要回归到产品的本身。
2）故意放慢制作产品的速度，拖慢上菜进度，让门店形成等位，这个也是下策，很容易消耗顾客的耐心。所以要注意把控时间，让等待刚刚好，而且最好不要让顾客干等着，可以在等位区放上一些小零食和休闲小游戏，让顾客打发等待的时间。 
3）这个有点延续第二种方法，但是也是可以独立使用。就是把等位区变成一个小小的休闲娱乐区，不管是不是为了等位置，都可以在这里休息一下，再加上旁边放着例如打印照片的机器、抓娃娃机器、一些小游戏道具、孩子的玩具或者免费美甲服务、免费给手机贴膜服务。这样就能让空间活跃热闹起来，对于顾客来说也是一种吸引。 
二、商品组合效应，顾客乖乖掏钱 商品组合对于顾客来说就是商家送的一个小福利，举个简单的例子：薯条8元，香辣鸡腿堡单点16.5元，套餐一起点只需要19元。那顾客自己心里就会算一笔账，很简单的数学题，就是只要花2.5元就能吃一个原来8元的薯条，这样就是享受到了福利和优惠，所以就更倾向于点套餐。这个还有很多延伸形式，如第二杯半价，加一元换购等等，对于商家来说也是加大了销售额。 
三、利用掏钱心痛效应，充值卡多卖3倍 我们日常消费的过程中，应该有一种感觉，同样买1000元的东西，给别人现金时，就会觉得花了很多钱很心痛。但是当我们用手机支付或者刷卡支付时，点击一下、刷一下，钱就没了，但是我们却没有很心痛的感觉。这是因为我们没有看到实物的流走，反而收获了产品，所以我们餐饮业要学会降低消费者的“掏钱心痛”感。 
那么如何降低这种“掏钱心痛”？ 1）鼓励消费者使用手机支付，现在手机支付已经很是普遍了，用手机支付替代现金，就降低这种痛苦。而且手机支付还有各种平台的优惠福利，顾客也更愿意使用。 2）鼓励顾客使用会员卡，这不但能降低顾客的“掏钱心痛”感，还能留存中顾客，令顾客成为店家的忠实用户。当然会员卡也要有一定福利，比如充500送100，或者是可以直接打折使用。 
3）提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。 例如 在某家餐馆买单时，服务台上就有一个温馨的文案：为爱的人买单，是件幸福的事。
顾客就觉得花了这些钱，我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式，顾客购买疼痛就会降低。 
四、精简菜单，解决顾客选择困难症 快消时代，生活节奏快，消费者吃饭也怕选择太多，无从下手，所以店家要注意在菜单上好好下功夫：
1）精简菜单 掌握主动权，把最好的产品放出来，在菜单最前面，减少顾客的选择，而不是所有菜品都罗列出来让顾客一点点去选择，因为有时候顾客可能也不知道自己要吃什么。
2）做精品推荐 店里一定要有特色菜，主打菜，这个可是餐厅的招牌，让顾客一想到这个产品就能想到你的店，他吃东西是奔着你这个产品来而不是奔着你的店来，这也就是的爆品理论。 
3）做套餐 这个前面也说到了，套餐组合让顾客一键购买，一是节省时间；二是促进消费，提升客单价；三是消除顾客的选择困难症，一举多得。 
五、慢收盘子快翻台
很多餐厅为了减少客人的等待时间，一般都是顾客前脚走，服务员后脚就马上开始收拾，提高翻台率。这样做，在餐厅客人比较多的时候是挺好的，但是在餐厅还没有人满为患的时候，就要重新把控一下收拾盘子和翻台的节奏了。最好是收拾桌子的时候适当慢一点，这样反而能提升翻台率。
一般你在收盘子的时候，外面等待的顾客可能也会看到，然后空盘子的存在就是一种心里按时，给顾客的感觉就是味道不错，别人都吃完了，还有就是已经收拾了，很快就到我了，等待的客人也会再多一份耐心。 
六、化整为零，让顾客觉得你的菜便宜
我们经常能看到超市里的很多物品标价多事9.9元、19.9元、29.9元这种类似的，而不用10元、20元、30元这种，虽然只是查了1角钱，但是在顾客的心理就是更便宜，便宜到大于1角钱。
其实餐饮也得定价也可以参考超市的做法。原来餐饮店都习惯以整数价格定菜单，主要是为了方便给顾客找零，但是现在移动支付已经非常发达了，这就避免了找零的问题，所以我们就可以化整为零，定价9.8元、9.9元等，让自己的菜品更显便宜优惠。
七、用音乐做营销
音乐是可以影响人们行为的，就好像你听舒缓的音乐，会自动放慢自己的节奏，心情和行为就会平静下来；要是听比较轻快动感的音乐，就会很积极活泼，甚至会更这音乐摇动起来。所以我们要利用音乐做营销，让店铺活起来。
我们常见的肯德基的音乐都比较欢乐轻快现代，而西餐厅里的音乐都比较优雅舒缓古典。
因为研究表明，当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。西餐厅客单价高，好的环境和服务很重要，优雅舒缓的音乐会给人高档感，令人身心愉悦和放松，从而拥有更好的体验。
当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。所以说，想肯德基一样的快餐店一般都用更加轻快现代的音乐，就是要调动顾客的就餐节奏，令顾客赶紧吃完离开，提升翻台率。
所以我们在运营餐饮店的时候，也要注意音乐的选择，甚至是饭点高峰期和其他空闲时间的音乐都不能一样，都要根据环境和所要求的的目的来选择。
以上就是餐饮业的7大营销策略，希望对你们有所帮助呀。 |
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