迷你法棍的做法 无油无糖健康无负担【图解】

我还记得我们这座城市中心开了一家法国人创办的超市，每次去超市总能看到好多顾客购物车里放着一棵或者二棵甚至还多的用牛皮纸袋装的法棍，我当然也不例外，进超市一定要买一棵法棍回来，不然就觉得错过了一次购法棍的绝好机会。后来在家门口的超市里也能看到有卖法棍的了，于是购买法棍就显得不那么重要了，因为想什么时候吃转身就能去超市买一棵回来。第一次吃法棍感觉从未有过的口感，咬一口外皮焦香，里面却很柔软，咬开后发现空洞特别多，麦香十足，别看一点甜味都没有，但是却非常喜欢，放上蔬菜沙拉更是绝配。就因为它无甜味所以正好正合我儿子的喜好，平时儿子基本就对蛋糕面包很不感兴趣，一日三餐的中餐永远吃不腻，但是儿子却非常喜欢这个法棍，所以去超市都不忘买一棵法棍回来。

法棍虽然无油无糖，吃起来健康无负担，所以备受大多数人的喜爱，凡是喜欢美食的朋友都对法棍的制作有一种欲罢不能的情怀。虽然法棍不用像普通面包一样揉出筋膜，但是做起来也不是件容易的事，一直长草这个法棍，始终不敢下手。手法很重要，一不小心就会做得不成功，为了做好一棵法棍，上网脑补了一下，做出来应该是内里空洞均匀，割口漂亮，应该有形似耳朵的边缘，能捏住耳朵边缘拎起面包。于是开始自己的制作，这是我第一次做法棍，每一步都严格按照步骤来，不敢马虎，成品虽然有欠缺但刚烤出来的法棍好吃到飞，是超市里买来的法棍无法比的，难怪好多人都在蠢蠢欲动呢。

迷你法棍

此配方适用于学厨小号法棍模具

食材

酵头：高粉130g、温水170g、酵母4g、盐5g

主面团：高粉120g

制作：

1. 将酵母用温水融化，面粉和盐混合后倒入酵母水，用筷子搅拌均匀后室温发酵。

2. 当发酵出现大气泡说明酵头发酵好了

3. 这时将主面团的高粉倒入，揉成面团即可。

4. 室温开始发酵，发酵期间每隔20分钟做一次折叠，将面团拉长，左右各1/3处向中间折叠，然后再上下拉拉长，上下各1/3处向中间折叠。

5. 以上折叠是每隔20分钟拉长折叠一次，共3次，经过最后一层折叠后能够看出面团已经很光滑。

6. 进行发酵，室温发酵至2倍大。

7. 取出面团分成3等份，滚圆，松弛10分钟。取一份上下向中间折叠，将收口处捏紧，3分做好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。

8. 取出一个面团，用手揉，边揉边向前揉长，揉完一面再调转头，还是这种方法继续向前揉，

9. 直到揉得跟模具一样长。

10. 放入模具。模具进行室温发酵。

11. 发酵大约40分钟，有原来的1.5倍大，撒面粉，用利刀与面包表面呈45度角插入刀头，个上2刀。

12. 发酵期间烤箱提前连同烤盘一起预热220度，预热30-40分钟。将发酵好的模具放入烤箱中下层，然后将烤盘内注入开水，瞬间出现蒸汽关上烤箱门进行烘烤，时间设定25分钟。当烤制15分钟后将烤盘取出，继续烘烤10分钟，注意上色程度，适当调节自家烤箱温度，以防烤糊。