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苏浙汇，集苏、浙菜之大成，翻看苏浙汇菜单，点菜必点4道招牌菜，“清蒸鲥鱼”、“清炒河虾仁”等，被无数餐厅效仿，却从未被超越。 清蒸鲥鱼 清蒸鲥鱼色泽诱人，肉质细嫩，微微的酒香在口中回味。 ——从苏浙汇开业至今，这款鲥鱼菜年年销量超过两千万元，可以说是中国酒店中销售量和销售额最多的菜肴之一。传统的蒸鲥鱼，用的只是酒酿，苏浙汇的大厨则用的海派改良菜式，用上等花雕跟秘制酒酿，几经尝试调配出黄金比例。将鲥鱼的鲜美发挥到了淋漓尽致，是不可不尝的经典美味。积累多年的经验的大厨对于鱼的配方处理和火候的把握有自己独到之处。因此去吃苏浙汇，清蒸鲥鱼绝对是第一个要点的美味。 蜜汁火肪 蜜汁火肪在苏浙汇做这样一道菜，通常需要3天左右的时间。 ——选用金华火腿的中方；一只5斤左右的火腿，真正能用到的只有1斤半左右。换言之，在苏浙汇，一只火腿只能做1份半的蜜汁火肪，而呈到盘里的，只有区区9片。配菜除了莲心，再加上一味南瓜，甘苦相济，既跟能搭配蜜汁的甜，也能平衡火腿的肥腻。第一块入口，只觉蜜汁芬芳，火腿鲜醇，咸甜浓香；再入一块，油与蜜的威力便叫人难以支架，幸好有莲心相配，甜中带点苦。 清炒河虾仁 苏浙汇的清炒河虾仁一向以选料精致而闻名业界，到苏浙汇的客人必点清炒河虾仁。 ——清炒河虾仁是一道上海名菜，苏浙汇的清炒河虾仁因为其特有的选料精致而闻名。因为这里选用的河虾仁每只重3到4钱，并且经手工抽去背筋，手工上浆。经过精挑细选和精细加工的河虾仁入油锅滑炒之后，更加得鲜、嫩、爽、滑，弹牙，而且保留了虾仁鲜美的原汁原味。这样一盘清炒河虾仁，加上名气很大的镇江香醋佐味，在苏浙汇的老吃客中是很受推崇的。 苏浙特色膏蟹 作为苏浙汇海鲜特色里的招牌，苏浙特色膏蟹每晚几乎都要销售一空，可见其美味抢手。 ——苏浙汇选用的膏蟹都份量十足，用上等花雕醉酿。当慢慢打开蟹壳的时候，扑鼻的是清冽的酒香，人一下就被熏得微醉。再细细品上第一口，蟹膏入口细腻，绵软细滑之余还没有一丝腥味。蟹肉则嫩得恰到好出，软软冰冰的缠着丝丝酒味。那滋味，可真是美味到了极致啊！ |
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来自： 悟痴 > 《《舌尖上的中国》》
