腌制牛肉别只会加淀粉，大厨都会加一点它，炒好的牛肉特别嫩滑

牛肉是很多人都非常喜欢吃的，相比于猪肉来说，牛肉的口感要更好，而且牛肉当中含有的脂肪要更低，冬天也是非常适合吃牛肉的季节，可以直接炒着吃，也可以涮火锅吃，能够让自己感受到满满的温暖。

冬天吃牛肉除了可以打火锅以外，还可以直接炒，一盘简单的小炒牛肉也一样让人欲罢不能。牛肉想要炒得好吃，必须要炒得嫩滑。很多人炒出来的牛肉很老，这都是因为没有掌握正确方法，比如，炒牛肉之前的腌制牛肉没做好，所以炒好的牛肉不好吃。其实，腌制牛肉别只会加淀粉，大厨都会加一点它，炒好的牛肉特别嫩滑。下面就来给大家介绍一下炒牛肉的正确方法吧。

很多人在家里面炒牛肉时都会先腌制牛肉，比如会加入淀粉来腌制，认为这样做可以锁住牛肉的水分，让牛肉炒得时间长一些也不会老，这样做虽然也可以锁住牛肉的水分，让牛肉比较嫩滑，但是会大大的影响到牛肉的口感。很多的大厨都不会用这个方法来炒牛肉，大厨在炒牛肉时会加入一种东西叫做泡打粉，加上啤酒和牛肉一起腌制，腌制出来的牛肉不仅没有腥味，也特别香特别嫩滑。一起来看看炒牛肉的具体做法。

第一步，腌制牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后，用清水把牛肉清洗干净，然后把牛肉切成薄片，牛肉片放在碗里面，加入一些啤酒和生姜丝腌制五分钟左右的时间，会发现牛肉里面的血水基本都腌制出来了，腌制出血水的牛肉会让人吃得更放心。把牛肉血水腌制出来以后，用清水清洗一遍，牛肉再一次腌制，加入泡打粉，先和牛肉一起搅拌均匀，再加入啤酒和食盐一起混合搅拌，腌制五分钟左右。

第二步，炒牛肉。锅里面倒入适量的食用油，油温稍微有一点热，就可以把生姜和大蒜一起放进去爆香，炒出香味后放入青辣椒、红辣椒翻炒，看到辣椒表皮皱起以后，把牛肉倒进锅里面快速翻炒，大概十秒钟左右就可加入少量的啤酒煮一下，30秒以后加入食盐、生抽来调味，翻炒一下即可装盘出锅。

现在知道炒牛肉要怎么做才会嫩滑好吃吗？以后在家里面炒牛肉，切记别再加入淀粉去腌制，淀粉腌制会让牛肉有一股淀粉的味道，加入一些泡打粉，会让牛肉的肉质变得更加疏松，炒牛肉时就不需要担心牛肉不入味或者牛肉炒得比较老的问题，还有在炒牛肉的过程当中加入一些啤酒，啤酒有非常良好的去腥作用，让炒出来的牛肉没有一点腥味，还能让牛肉的香味四溢。