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炸带鱼,裹面糊还是淀粉?多数人没搞懂,难怪孩子不爱吃

 板凳门铃 2018-12-20

说到带鱼,相信大家不会感到陌生,带鱼是深海鱼类,富含钙、磷、铁、碘,蛋白质、维生素A及不饱和脂肪酸等多种人体必需的多种矿物元素及多种维生素。带鱼肉质肥美、味道鲜香而且鱼刺少,同时带鱼还有很好的营养价值,带鱼性温味甘,有暖胃、泽肤、舒筋活血、强心补肾、消除疲劳的功效。常吃带鱼有利于儿童提高智力、预防延缓老人大脑萎缩、减少老年痴呆概率,同时女性多吃带鱼,可以润泽肌肤。因此带鱼是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜久病体虚、血虚头晕、营养不良及皮肤干燥者食用。

干炸带鱼

带鱼肉质鲜美吃法也是很多,像红烧带鱼、清蒸带鱼,干炸带鱼等等,其中干炸带鱼是我们日常最喜欢吃的一种做法,炸好的带鱼去外焦里嫩,又香又酥脆。不过要做好干炸带鱼可不是件简单的事情,往往有不少人炸出的带鱼不仅不酥,而且还有鱼腥味。

干炸带鱼

我们都知道,炸带鱼要先给带鱼裹上一层面糊,然后下油锅。那么炸带鱼时,是裹上淀粉还是干面粉,为啥有人炸的带鱼又老又硬,孩子不喜欢吃?这些小问题,困扰着许多的主妇,下面就把炸带鱼好吃的方法分享给大家。

【干炸带鱼】食材:带鱼2条、盐3克、油400克、料酒适量、鸡蛋1个、淀粉适量。

带鱼

制作方法:

1. 把带鱼处理干净内脏然后清洗干净,去掉带鱼的头尾,然后切成8厘米长的段。把带鱼放进干净菜盆里,倒入料酒,撒上少许的盐拌匀后腌10分钟入味。料酒可以去除鱼腥味。

带鱼

2. 鸡蛋磕到干净碗里搅拌成鸡蛋液。把带鱼段在鸡蛋液中蘸一下,然后再给带鱼段扑上一层干淀粉。

炸带鱼

3.锅里倒入油,烧到油温6成热时,把带鱼段依次放进油锅,用中火炸至两面金黄色。带鱼炸好后,捞出控油。锅里的油再次烧至7成热,把炸过的带鱼放进去复炸5秒钟左右,然后把带鱼捞出,控净油即可。炸好的带鱼可以撒一些辣椒粉或椒盐,口感更佳。

干炸带鱼

炸带鱼时用淀粉代替面糊,炸好的带鱼外皮薄脆,带鱼肉口感细嫩鲜美,裹面糊的话带鱼段的外皮厚实,不酥脆。

小提示:

1.挑选带鱼时,选鱼眼结晶,用手摸带鱼手感有弹性,鱼肚子没有破损没有异味,这样的带鱼才新鲜。同时挑选肉质细嫩的东海带鱼,东海带鱼细长较南海带鱼体形偏小,麟是白中稍微带黑色易脱落,背脊上无凸骨;南海带鱼的肉质口感发粉,鱼骨和鱼刺都比较硬,在背部靠近鱼头位置有粒状的凸骨。

2.带鱼上的银白色东西不要刮掉,带鱼身上的银白色物质,是一种营养价值较高的优质脂肪,含有不饱和脂肪酸,食用可以降低胆固醇,增强皮肤细胞活力,可以让皮肤细嫩、光洁,头发乌黑光亮,它还含有抗癌成分硫代鸟嘌呤。

3.带鱼虽营养丰富肉质鲜美,可是带鱼属于发物,像患有疥疮、湿疹或皮肤过敏、红斑狼疮、痈疖疔毒、支气管哮喘等病症者不宜食用。

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