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板面的出处在我们安徽太和，正宗板面的做法是羊肉板面，来到阜阳的大街小巷，随处可以看得见的都是羊肉板面馆，可能有些人会问了，那为什么网上炒的那么热的都是牛肉板面的做法？ 第一：不管是羊肉板面还是牛肉板面，它们的做法是相通的，就比如我在老家的时候做的也是羊肉板面，后来到了外地，为了适应当地人的口味，稍加改进就做成了牛肉板面。 第二：简单来讲，两种做法也就是油用的不一样，香料基本都是一样的，但是在老家卖板面都会配上羊龙骨，羊棒骨，羊蹄等特色美味，而在外地做牛肉板面的显然就有点单一，因为牛棒骨只能熬汤用，个头太大无法卤制。 第三：到外地做板面的基本上都是我们安徽阜阳人，为了适应口味的变化基本上都转型做成了牛肉板面，而外地的流动人口大，慢慢的都知道了牛肉板面怎么怎么样，也就导致越来越多的人想学习牛肉板面。 其实不管是牛肉板面还是羊肉板面，只要我们做板面的都是会做的，包括我也是一样，两种做法，两种不同的店都经历过，所以想学习的朋友，一定要选安徽本土师傅，我们会把板面的全面内容都教给你，不会让你带着疑问回去。  精华之所在 牛肉板面这几年越来越被大众熟知，记得早些年板面只是在我们老家比较多，但是随着社会发展，外出人口越来越多，板面也随着形势走出安徽，在北方大街小巷随处可见，只所以发展如此迅速，还是板面它本身独有的味道吸引了广大的食客，那我也是在不断改进，力求把板面味道做得更好，做得味道好，必须要从这几点去下功夫。 第一：牛肉板面卤料的熬制，这是一个细功夫，我在做卤的时候都是用大铁锅去熬，而且一次最少在20斤以上，最为重要的是，大料小料的处理，以及放入的先后顺序和火候时间的把握，我做一次卤最少需要用时4个小时，熬不了这么长时间，卤料的香味和浓稠味是调不出来的。 第二：辣椒也是板面里的一大卖点，为什么这样说呢？可能细心的朋友会发现一些问题，去吃板面的时候总有人会让老板多放辣椒，其实很多人都是奔着辣椒去的，另外我们还会发现，每家店里面做出来的辣椒颜色都是不一样的，有的红红的，而有的却发黑，这里也是考验我们实力的时候，炸出什么颜色和口味的辣椒是要用我们自己的方法，而且还要有很好的观察力才行，这一步骤也是我在教学员时重点讲解的。 第三：面的活制也是非常关键的，虽然看起来很简单，按照水与盐的比例去活就可以，但是在此我要和大家说的是，我给你的比例也不是一成不变的，因为各个地域气温都有差异，水的量是可以适当加减的，这个要自己在活面的时候自己就能把握，还有醒面的时间也一定要把握好，做餐饮重在细节，每一步都不能大意。 做小吃虽然看起来很简单，但是越小的事情越难以做好，我们在做每一步的时候都要认真对待，细节决定成败，用点心慢慢的都可以掌握的很熟练，我在做牛肉板面培训的时候，也是重点讲解一些细节性的问题，确保学员不会在一些小问题上犯错。
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