桂花鸭的正宗做法

桂花鸭 肉质细嫩肥而不腻

时间：2018-02-27 16:59:31 出处：做饭网

1607人做过这道菜

- 简介 -

都听说过苏州有名的盐水鸭吧，口感非常的不错，但是小编今天要介绍的是桂花鸭，虽然也属于盐水鸭，但是做法大同小异，口感却不同，肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美、风味十分的独特，话不多说，接下来请继续往下看桂花鸭的正宗做法。

展开

厨师：琉璃

- 原料（1~3人份） -

鸭肉 1只

- 调料 -

花椒 适量

桂花酱 少许

五香粉 适量

盐 少许

香料 适量

- 小技巧 -

做起来虽然觉得很麻烦，但是这样做可以使鸭肉更加的入味，美味不在于麻不麻烦哦。【做饭网】

- 桂花鸭做法 -

• 1首先在炒锅里放入盐、花椒、五香粉，转到小火进行炒制，看到表面呈现黄色，并且有香味飘出来，就可以盛入碗里，这样花椒盐就做好了。
  
• 2现在处理一下鸭子，清除掉内脏，拔光表面的毛，再用清水清洗几遍，沥干水分后放在大碗里。
  
• 3撒点做好的花椒盐用手进行按摩，鸭子的表面都要按摩一下，之后装入保鲜袋里，送入冰箱进行腌制，大约1天左右。
  
• 4等到第二天的时候，在深底锅里放入清水、生姜碎、大葱、大茴、香叶，转到中火进行煮制，等锅里的水煮开后，加入白醋和盐搅拌均匀。
  
• 5转到大火再次将锅里的水煮开，再调为小火慢慢的煮，等20分钟过去后关掉火放置一旁冷却。
  
• 6等锅里的汤水冷却后放入腌制过的鸭子浸泡片刻，大约2个小时，等时间一到捞出来放置一旁晾干。
  
• 7接着在原来锅里，开启大火烧热，再添加姜块和黄酒，把鸭子放进去煮制，等锅里的汤水煮开后撇去水面上的浮沫，调为小火继续焖制，大约30分钟即可捞出了，冷却后切块可以食用了。
  

- 营养密语 -

鸭肉的脂肪酸熔点比较的低，很容易消化，所以爱美女性也可以放心食用，不用担心发胖，还能缓解衰老。