江苏龙池荷包鱼的做法

新春待客有妙招 龙池荷包鱼

时间：2018-02-08 16:21:20 出处：做饭网

1371人做过这道菜

- 简介 -

荷包鱼是一道特色苏菜，鲫鱼又是我们平时在家中经常吃到的鱼，而且物美价廉，做法五花八门。今天小编就教大家这款龙池荷包鱼的做法，作为平时餐桌上的一道节日大菜是个不错的选择，下面就赶紧来学习下吧，新春待客有妙招。

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厨师：一只可达鸭

- 原料（1~3人份） -

鲫鱼 400克

猪肉 150克

大葱 1根

大蒜 1个

生姜 1块

- 调料 -

生抽 适量

老抽 适量

米醋 适量

盐 少许

白糖 少许

豆瓣酱 适量

- 小技巧 -

1.在烧的过程中可以适量多放些小葱，汤汁也会更加的入味，如果喜欢吃辣的小伙伴，还可以再加点干辣椒，口味更加丰富。
2.最后收汁的时候要用勺子或者锅铲不断的将汤汁全部浇在鲫鱼身上。【做饭网】
3.在鲫鱼的肚子里面加入腌制好的肉馅，两者的鲜味相互结合，味道更加鲜美。

- 龙池荷包鱼做法 -

• 1首先我们将买回来的鲫鱼刮掉鱼鳞，处理掉内脏，清水清洗干净后用厨房纸将其表面擦干，放在盘中等待备用。
  
• 2猪肉洗净剁成肉泥，倒入适量的生抽和黄酒，一勺食盐和白糖，朝着一个方向搅拌均匀后腌制10分钟。
  
• 3把处理好的鲫鱼从腹部这里切好一刀，然后用勺子将腌制好的肉馅舀一勺放进去，靠近鱼头和鱼尾的地方也要塞到。
  
• 4锅中倒入一些食用油，将塞好肉馅的鲫鱼放入锅中煎两下，期间是不是握住锅把倾斜一下使其受热均匀，把煎好一面反另外一个面，待两面都呈金黄色即可捞出。
  
• 5锅中剩下的底油重新加热一下，先放入大葱段、生姜和大蒜，煸炒出香味后放入一大勺豆瓣酱，翻炒出红油。
  
• 6锅中注入适量的清水，倒入生抽、老抽和米醋，再把煎好的鲫鱼放进去，盖上锅盖大火烧开小火烧20分钟左右，待锅中汤汁收得差不多便可以关火，撒上葱花即可盛出食用啦。
  

- 变化365 -

鲫鱼的做法各种各样，还有《酸菜鲫鱼汤》、《番茄鲫鱼汤》、《酱焖酥鲫鱼》、《鼓香酥焖鲫鱼》等等，感兴趣的小伙伴可以学着尝试下。