为什么你做的菜就是没有别人的好吃？你的问题在哪里？成都霸味菜谱 2018-12-18 21:59:47
有很多朋友觉得自己做的菜不好吃，吃了别人做的很好吃，问了做法回来自己做来还是不好吃，都想知道为什么，看着别人做的美食都很羡慕，那到底是为什么呢？ 
一位好的厨师，炒菜的手法、用料、时间以及火候都必须掌握得很精准才行，那么我们平时炒菜为什么没有别人的好吃呢？食材、调料都一样，今天我先说一下火候，各位对号入座。 火候对食材的质量以及营养都会有很多的影响，所以，炒菜的时候必须掌握好火候，要做到这点，首先要把握好火候的时间，使菜品恰到好处，避免过生或者过熟；其次就是火力大小，达不到温度，可能连细菌都不能杀完，温度过高可能会使营养流失较多。因此，精确掌握好火候，才能使菜品鲜美可口、色泽亮丽。 
火候一般分为大火、中火、小火和微火，不同的菜品，不同的烹饪方式，火候的选用也不同。比如蔬菜中很多维生素遇热会遭到破坏，如果旺火的话就破坏得较少，所以为了避免这个问题，应该尽量用急火、大火烧滚油再快速翻炒。有时候也可以把蔬菜放开水里焯一下，减少炒制加热时间。 
再比如猪肉就要急火快炒，炒制猪肉、牛肉时，可以切成丝、片后，加点料酒、酱油等调料腌制，挂上淀粉，放入五成热油中滑一下捞出，再改用旺火、热油，快速煸炒，炒糊的是不能吃的，里面有致癌物质。 
大火爆炒的的菜品清香，小火慢炒的醇香，根据菜品种类而异。 |
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