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如果你问海边的渔民，生蚝怎么吃最有滋味，他们肯定会回答你：“生吃最为鲜美，原汁原味，什么蘸料都是多余的！”，十几年前去平潭时，听到的一句话，如今依然记忆犹新！ 生吃生蚝虽然美味，但是并不所有的人都认可和接受的，自然还会有更为高大尚的吃法，其中以蒜蓉粉丝蒸生蚝，和蒜蓉粉丝烤生蚝最被大家所熟悉！  以上两种烹饪手法，并无太大的区别，只是手段不同而已，但是它们都注重如何调汁——蒜蓉汁，各个商家都会有独家的配方，但总得步骤是不会变得，它的咸味会比蒸鱼豉油重一些，必须得后放，好些人这一步就弄错了。 除了蒜蓉汁以外，另外一样调味料也特别的重要，它是蒸鱼豉油，将它们两样混合起来使用，生蚝会更鲜嫩美味，但是它们讲究前后放置的顺序，一前一后，先来味道轻的再来重的，如果弄错了，咸味就特别重！ 食材配料：生蚝、粉丝、食用油、蒸鱼豉油、蚝油、盐、小米辣、大蒜。 制作过程：  首先将生蚝放入清水中清洗干净，并且弄掉蚝壳上头附着的藻类。  粉丝提前用温水焯软，沥干水分后装入碗中备用，或者将它直接放入热水中泡亦可，另外用热水和冷水泡还有所区别，主要体现在的口感和泡发时间上，前者速度快，后者有嚼头。  再将生蚝的壳撬开，把里头的肉先挖出来，并且将它蚝壳摆入蒸锅中，再放上蚝肉和泡软的粉丝放上去，虽然多了个步骤，吃起来就显得方便些。  水开上汽后蒸10分钟即可，时间以冒热气时，开始计算时间，此环节特别重要，前后差1-2分钟，生蚝的鲜度和嫩度均会下降不少，请大家制作时务必谨慎留意！  起锅烧油，油烧热后，再将蒜末倒入热油炸出香味，待它呈现出微黄状态时，再放入适量的蚝油和盐调味，再放入小米辣炒香，蒜蓉酱制作完成。   生蚝蒸熟出锅后，先浇入少许的蒸鱼豉油，再将蒜蓉酱逐粒的倒进去，前后两个步骤的顺序切勿颠倒，最后再撒入葱花和香菜碎，蒜蓉生蚝粉丝大家学会了没呢？ 温馨提醒： 处理生蚝的时候，要先将它里头的肉挖出，再摆入蚝壳中，这个步骤并非多此一举，目的是为了让大家吃起来，会更为方便、优雅些，用它招待客人时就更得如此操作，尤其是有女士在场情况下，吃相会显得优雅些。 |
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