|
盐爆鱿鱼卷  用料 鱿鱼2条；青红椒各一个；香菜2棵；大蒜2瓣；姜1小块；生抽10ml；料酒5ml；醋5ml；盐少许；清水适量 做法 将鱿鱼剖开，去软骨 撕掉红褐色表皮 洗净后在表面划上十字花刀 切片 然后将鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水 青红椒洗净切成条、香菜洗净切成小段、红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎 将料酒、生抽、盐、醋、清水混合成调味汁备用 锅中倒入适量油烧热，放入葱、姜、蒜爆香 然后放入鱿鱼片和青红椒大火爆炒 将调味汁倒入翻炒均匀 最后加入香菜翻炒一下即可出锅 洋葱爆炒鱿鱼  用料 鱿鱼两只；洋葱一个；生抽三匙；糖一匙；生姜两片；辣椒两个；盐；黄豆酱 做法 先把鱿鱼焯水，然后下黄豆酱和辣椒，姜爆香，把洋葱放进去翻炒，差不多时放入鱿鱼 翻炒鱿鱼时，放入糖，盐，生抽，炒 至熟，就放点葱花就可以出锅了 酱爆鱿鱼圈  用料 鲜鱿鱼适量；青椒一个；洋葱适量；郫县豆瓣酱一勺；油 做法 鱿鱼切圈 水烧开后，下鱿鱼圈焯水； 鱿鱼圈变白迅速捞出，浸入冷 鱿鱼圈沥水空干 锅内油热后，下入一勺郫县豆瓣酱炒香 下入沥好水的鱿鱼圈爆炒 下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下，出锅即可 韩式铁板鱿鱼  用料 新鲜鱿鱼1；蚝油4大勺；洋葱半个；蒜汁适量；韩式辣酱5大勺；咸盐1小勺；胡椒粉4小勺；生抽1大勺；蜂蜜1大勺（可不加） 做法 所有的材料 新鲜鱿鱼从肚子剪开，去除内脏（一定不要把内脏弄破），眼睛去掉，身子上黑色的膜撕掉 洗干净鱿鱼控干水分，打花刀 生抽咸盐胡椒粉耗油韩式辣酱蒜水按照上述比例调好，不要太稀。洋葱半个切好 平底锅内放油，放入鱿鱼，把酱汁均匀倒在鱿鱼上，放入洋葱，煎熟出锅 撒上炒熟的芝麻 烤箱版烤鱿鱼  用料 鱿鱼；生抽；蚝油；盐；糖少量；料酒；孜然粉；辣椒粉；油 做法 将：生抽、蚝油、孜然粉、料酒、盐、糖、油混合调汁 将鱿鱼洗好串串，刷上酱料腌制一会，入烤箱前再刷一遍 烤箱不用预热，220度，铺上烤纸，先烤10分钟，再刷一层酱料，撒上辣椒面，3分钟。 吃！ 辣炒鱿鱼  用料 鱿鱼500克；红尖椒、辣椒、圆葱、蒜薹各50克；葱、姜、蒜、豆豉、红油豆瓣少许；大料、花椒少许；生抽、香醋、料酒、白糖、盐、鸡精、味精适量 做法 鱿鱼切成条状，放入生抽、料酒、香醋，盐腌制半小时左右。 红、绿辣椒切丝，圆葱、蒜薹切小段。准备少许豆豉。 准备葱姜蒜，干辣椒、花椒、大料少许。 准备红油豆瓣酱3 炒香葱、姜、蒜，放入干辣椒、花椒、大料、豆豉、红油豆瓣煸炒。 放入红绿辣椒、圆葱、蒜薹翻炒。 放入腌制好的鱿鱼，白糖、盐，大火翻炒。 加入适量的生抽、料酒、香醋。 出锅前加入蒜末、鸡精、味精即可。 爆炒鱿鱼  用料 鱿鱼一斤；蚝油30g；生抽30ml；圆葱50g；花椒8g；尖椒50g；孜然粉10g；香菜一小碗一小碗；干辣椒适量；小米辣适量；白芝麻适量 做法 在水中加入盐,将鱿鱼焯熟沥干备用 干辣椒、花椒爆香.加入葱加蒜翻炒一会儿,加入一半生抽. 加入尖椒、洋葱小米辣翻炒,加入蚝油、剩下的另一半生抽、孜然粉翻炒均匀 加入沥干的鱿鱼翻炒,加入香菜翻炒均匀. 盛盘,撒上白芝麻 香辣干煸鱿鱼  用料 鱿鱼；姜；花椒；辣椒；盐；味精；孜然 做法 鱿鱼用剪刀剪开洗净，去掉内部的黄色物质，注意清洗爪上的吸盘。 放在开水中煮熟，捞出来切丝。 锅内放油，加入鱿鱼丝、姜、盐、花椒，进行干煸。 干煸至鱿鱼发黄，喜欢吃干一点的人可以多煸一会儿。 关火，略凉一下，放辣椒和孜然，利用油温把辣椒炸出辣味。 盛处前放一点鸡精或味精。 爆炒鱿鱼  用料 鱿鱼；大青椒；洋葱；干辣椒；郫县红油豆瓣酱；大蒜；生姜；料酒；盐；生抽；香菜 做法 鱿鱼把表面的皮撕掉，切掉眼睛。。然后把里面内胆去掉，冲洗干净。。。我觉得我是女汉子了...我好勇敢啊！！！啊啊啊..掌声在哪里！！！ 洗干净的鱿鱼切开... 菜单轻轻滴横竖切纹路.. 刀工是硬伤请忽略！！！ 么么哒 切小块 水烧开，加姜片和料酒 鱿鱼放进去焯水半分钟 大蒜切厚片，生姜切丝，干辣椒切断，青椒洋葱切块 多油热了爆香姜蒜干辣椒.. 炒洋葱青椒半分钟 倒出来重新放油爆炒鱿鱼15秒 混合食材加盐生抽豆瓣胡椒粉爆炒加一点水焖，香菜切段扔进去翻炒几秒出锅 老干妈辣炒鱿鱼须  用料 鱿鱼须三条；老干妈；洋葱半头；香葱两颗；葱；姜；盐；植物油；糖；鸡精；十三香；料酒；酱油 做法 鱿鱼洗净去头，把须子切成小段 然后放入热水中到入料酒焯一下捞出 葱蒜切末、姜切末备用 热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香 然后放入洋葱丝炒出香味 倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色 然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可 炒鱿鱼  用料 新鲜鱿鱼；彩椒；西芹；韭菜；葱；姜；蒜；盐 做法 新鲜鱿鱼，把头部拉出，肠子、眼睛等彻底清理干净 反过来，抠出内侧的一小块肉团 身体内的软骨取出不要 撕去表皮紫色的膜 把两侧的软鳍也撕掉另切 对比一下处理完的鱿鱼颜色 沿背部有明显中线的地方剪开 撕干净内膜上的杂物 看看处理后雪白软嫩的鱿鱼 在鱿鱼内侧打花刀 然后切成自己想要的条或者大块 须脚和背鳍也切成合适的大小 锅中水烧开后放两人片姜，放入鱿鱼 数30个数，捞出鱿鱼 过冷水备用 彩椒、西芹、韭菜洗净切条、切段。这一步可提前准备好 锅中放少量油，爆香葱花和蒜碎 倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一两分钟 倒入鱿鱼，加盐调味，喷少许水 炒匀后加韭菜叶翻匀变绿即可 轻松处理鲜鱿鱼 用料 鲜鱿鱼一条；剪刀一把 做法 鲜鱿鱼洗净控干水分。 找到鱿鱼的尾部。 齐边用剪刀剪断尾部。 头部沿这个位置剪断。 剪完是这样的，分头，尾，身体三个部位，然后依次开始处理。 尾部里面的杂物和鱿鱼软骨处理干净。 中间部分是内脏。 用手慢慢抠出来，扔掉，处理干净。 去除里面的鱼骨和杂质。 就是这个透明的薄片，扔掉鱼骨。 鱿鱼眼慢慢抠出来，小心会崩出许多液体，最好放水里处理，防止溅到外面。 头部这个部位还有鱿鱼牙。 用手指轻轻捏住鱿鱼嘴。 慢慢挤压。 鱿鱼牙就出来了。 鱿鱼表面有一层黑皮，不能吃，而且影响美观，从鱿鱼剪开的切面部分，慢慢用手撕开，沿着边撕开一圈。 慢慢向外均匀用力撕开，最后包括鱿鱼尾部的黑皮，全部撕干净。 鱿鱼爪吸盘上有塑料圈一样的杂质。 就是这个东西，放在流水下反复撸几遍，处理干净。 处理好的鱿鱼。 韩式辣炒鱿鱼 用料 鱿鱼；青椒；洋葱；葱；姜；蒜；韩式辣酱；生抽；料酒；盐；白糖；鸡粉 做法 鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用 锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。） 炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了 平底锅版铁板鱿鱼 用料 鱿鱼；海鲜酱；蚝油；甜面酱；芝麻；孜然；洋葱；辣椒粉 做法 鱿鱼洗净，斩段。 平底锅不放油放入鱿鱼煸炒出水分盛出 平底锅放油烧热后入洋葱碎，煸炒出香味后放入沥干水的鱿鱼继续煸炒。期间用锅铲按压鱿鱼，这样可以令鱿鱼更香更有嚼劲。 海鲜酱、蚝油、甜面酱按照5：1：1的比例加适量水调匀。倒入锅中翻炒，等汤汁浓稠后加入孜然、芝麻、辣椒粉。收好汁后即可食用。 西芹炒鱿鱼 用料 西芹适量；鱿鱼适量；胡萝卜少许；葱姜少许；料酒少许；盐适量；糖少许 做法 将鱿鱼洗净后切成条，西芹也切成条，胡萝卜切成片，姜切丝，葱切段 锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼条放入汆烫15秒钟后立刻捞出浸入冰水里 西芹和胡萝卜分别入沸水汆半分钟捞出浸入冰水里 锅烧热后中倒入油，待油4成热时，放入姜丝煸出香味 放入鱿鱼、西芹、胡萝卜快速煸炒10秒钟，加盐、糖调味，再翻炒几下即可出锅 爆炒鱿鱼家常做法 用料 鱿鱼1000g；洋葱300g；二荆条250g；葱姜蒜适量；泡姜适量；泡椒适量；干辣椒适量；郫县豆瓣适量；火锅底料适量 做法 鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。 将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切断。 锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。 锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。 炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。 当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。 香辣鱿鱼圈 用料 冰鲜鱿鱼筒焯水后一盘；老干妈豆豉适量；生抽适量；盐适量；胡椒粉少许；淀粉少量；老姜几片；独蒜1个；花椒粒1撮；泡姜1芽；泡椒1个；青椒1个；小米辣3个；洋葱1/4个 做法 冰鲜鱿鱼筒内外洗净，撕去表面红皮和里面黑膜，切成圈，在开水里汆十几秒钟除水，捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用； 老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁； 热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒，同时倒入泡姜泡椒片，烹入味汁； 待鱿鱼圈裹上味汁，倒入青椒红椒片翻炒断生（还可加洋葱片），调盐味起锅。 糯米鱿鱼卷 用料 鱿鱼；糯米；洋葱；杏鲍菇；蚝油；料酒；糖 做法 鱿鱼清洗时不要剪开筒身，去头及内脏，撕去表层红色的膜，沥干水份待用 糯米浸泡2个小时，放入电饭锅内煮熟；洋葱、杏鲍菇各1/2个切成粒，起油锅煸炒，调入适量蚝油，加入煮好的糯米饭拌匀，填入鱿鱼筒里，用牙签将筒口封住 平底锅内倒入2勺料酒、1大勺海鲜酱/蚝油、1勺糖、小半碗清水，放入鱿鱼筒，中火煮至汤汁浓稠鱿鱼上色，盛出后放凉切片，淋上汁水即可 彩椒鱿鱼 用料 鱿鱼450克；白蘑菇250克；青辣椒1个；红辣椒1个；姜丝一片；蒜蓉一瓣；盐1/4小匙；生抽2大匙；砂糖1茶匙；淀粉1小匙 做法 鱿鱼切花刀，焯水，去不去皮随意 热油锅，下青红椒炒至断生，盛起备用 热油爆香姜丝蒜蓉，放鱿鱼爆炒，加入生抽，糖 加入青红椒炒，倒入水淀粉炒至有芡，盛起即完成 洋葱炒鱿鱼 用料 鱿鱼一只；洋葱一个；小红椒20个；姜小块 做法 将鱿鱼切段，洋葱切丝，小红椒切小段，姜切丝。 将鱿鱼放入锅中用水捞，鱿鱼泛白即可，将鱿鱼捞出，洗锅。 放入食用油，油开倒入鱿鱼，姜翻炒几下，放老抽、料酒、食用盐爆炒！ 放入小红椒，温火翻炒，加少许的白糖，再将洋葱放入锅中炒至入味，放味精起锅。 |
|
|
