文墨典 / 历史文化 / 全球最贵咖啡排行榜

分享

   

全球最贵咖啡排行榜

2018-12-21  文墨典

咖啡,与茶叶、可可并称为世界三大饮料。“咖啡”(Coffee)一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。这种神奇的饮料一经问世,就迅速风靡全球,在世界范围内的贸易量仅次于石油,比中国的茶更为流行。




NO.1 九十加展望红宝石 1000 美元/磅

有些人叫它“90 ”,但是厂家正式请求:请叫我们“九十加”。九十加咖啡来自美国精品咖啡创作者与供商:Ninety Plus Coffee。从2006年公司创立后仅仅几年的时间,九十加就已经让全世界的咖啡业者认识到了他们的名字,从2007年第一款咖啡就开始就一直是咖啡界各行家和比赛选手的珍贵首选。现如今的九十 更是世界顶级精品咖啡的代名词,口感和品质远远胜过其他任何名贵的咖啡。


九十加的创始人Joseph Brodsky早发现,世界上高品质的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亚,而且它的多个不同品种的不同口味不次于1万种葡萄酿成100万种不同美酒。九十加的生豆全都来自埃塞俄比亚的原品种,包括巴拿马庄园的瑰夏也是埃塞俄比亚移植去的。加工是九十加的特长,他们把这些咖啡按品种,微气候,收鲜时机逐一分开,一一品尝,为每个口味都特意设计加工成一件接近艺术的工艺品。天然的产品进过很多的细化、改进、最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。


这款“展望红宝石”堪称是九十加的“终极大boss”,用来制作这杯咖啡的咖啡豆名为“展望红宝石(Perci Ruby)”,原产于巴拿马瑰夏庄园,为埃塞俄比亚传家宝原始种,除了产量极其有限之外,还必须采用手工采摘的方式,方能保证摘下来的每一颗咖啡豆都处于完美成熟状态。采摘之后,再采用九十加专利的“红宝石处理法”进行原豆处理,据说使用了这种方法处理的咖啡豆都会展现出丰富而极致的香味。放在“展望红宝石”身上来说,那便是棕褐色的液体在口腔里盘旋时,能让人感受到菠萝、芒果、桃子的风味,甚至还有香蕉、红葡萄、蜂蜜以及浓白兰地的滋味。


因为2014年、2015年连续2届世界咖啡师大赛(WBC)的冠军豆子,展望红宝石稳站昂贵咖啡排行榜之首。这款咖啡在上海某咖啡店一出现,就引起了不少咖啡发烧友的兴趣,更有不少骨灰级咖啡爱好者专程赶来,只为一尝“冠军豆”的独特风味。据介绍,这款咖啡目前每公斤的市场售价在人民币24000元左右,而180ml的单杯售价也高达1010元。




NO.2象粪咖啡 1880美元/公斤

象粪咖啡正式的名称为“黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)”,是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡,生产于金三角亚洲象基地——一个由世界著名的旅游度假村品牌安纳塔拉集团(Anantara Hotels, Resorts & Spas)建立,并得到政府、企业和其他社会人士资助的亚洲象保护机构。


该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发。这家公司于2012年3月创立,创始人为加拿大人Blake Dinkin。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。在此之前,为了研制出这样一种可媲美Kopi Luwak甚至在某种程度上更好的咖啡,他花费了多年的时间在世界各地调研、试验,还曾邀请加拿大的圭尔夫大学的食品科学家进行研究。经过了十年的努力,这种象粪咖啡最终问世。


据了解,生产象屎咖啡的流程相当繁琐,需要雇佣当地山区部落妇女手工采摘阿拉伯咖啡豆为原料,之后将咖啡豆与香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起喂食大象。大象吃下咖啡豆以后,胃部功能即成了“闷烧慢锅”,让消化道胃酸会去掉咖啡豆的苦味,并且产生独特的泥土味和水果味。17个小时后,“原生豆”就会出炉,由工人在象粪中细心提取咖啡豆,最后烘烤成为成品。据称,大象体内消化过程造就象粪咖啡的独特味道。


大象平时并不爱吃咖啡,除了在干旱季节才会去找咖啡吃,因此饲养大象的象夫只能将咖啡当作大象的点心喂食,而无法当主食,同时为了避免大象咖啡因摄取过量,选择喂食的咖啡豆品种是咖啡因较低的阿拉比卡咖啡豆,加上有豆荚包覆,即使大象吃进肚子里,也不会释出咖啡因。大象每吃进33公斤咖啡豆,只能生产出1公斤的黑象牙咖啡,因此该咖啡的供应量极其有限,只在世界上少数的五星级酒店销售,且价格不菲。象粪咖啡每公斤要价约1880美元(约人民币1.2万元),或者50美元1杯,跻身世界上最昂贵咖啡行列。




NO.3 瑰夏咖啡 350美元/磅

在2013年巴拿马翡翠庄园的一支日晒瑰夏被拍卖到了每一百磅35000美元的天价,换算成人民币大约是每公斤5000多人民币。


瑰夏(Geisha)在世界很多地区有种植,是精品咖啡中的新王者,其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高,价格也高。这种咖啡1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山输出肯尼亚,浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加,60年代辗转移植到巴拿马,因为产量不高,直接影响收获量,咖啡农种植意愿不高,一直被当作防风树。


直到巴拿马翡翠庄园(Panama La Esmeralda) 庄园主 Daniel Peterson,意外发现在自家咖啡庄园的最高处、这些原本被充当防风林的瑰夏咖啡树所产出的咖啡豆,竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味,于是将其咖啡豆独立出来,参加 2004巴拿马国宝豆杯测竞赛并一炮而红,之后更是击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。后来的巴拿马国宝豆竞赛活动将分成瑰夏与非瑰夏两组,免得又被瑰夏抢走其它品种的光彩。 在现今全世界的精品咖啡爱好者的眼中,瑰夏无疑是至高无上的瑰宝。


瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。在全世界少数有条件生产瑰夏的咖啡豆产区中,海拔高至1400米-1800米的巴拿马瑰夏庄园更适合优质瑰夏豆的生长,正是这样独特的环境和气候才能培育出咖啡王者。而瑰夏之所以比黄金还要贵重,是因为产量极低,并且要参与竞标,因此能够拿到瑰夏生豆子,是非常不易的。


当然,产量极低只是卖贵的一个借口而已,真正让人着迷的是凌驾于这个世界上所有咖啡的风味,才是瑰夏异常贵重的最重要原因。好的瑰夏咖啡喝起来确实能让人产生这根本就不是咖啡的错觉,而是散发出清澈的茶果香气,入口时舌尖感觉果酸明显,在口腔中刚则温和圆润,回甘强烈,更像是充满花香果味的果汁或者果茶,甘澈心菲。




NO.4 尖身波旁  约5350元/公斤

不知有多少人知道尖身波旁这个名字,但可以肯定的是,知道她的一定是最识货的咖啡发烧友和咖啡鉴赏家,英国前首相丘吉尔,法国前总统希拉克,著名作家巴尔扎克都是她的死忠粉。


尖身波旁是一个极富传奇色彩的咖啡品种,它之所以得名,是因为它在新世界最早被广为种植的地方,当时被称为波旁岛,也就是今日的留尼汪岛。而尖身波旁是留尼汪岛衍生出来的变种,正常的波旁品种,豆体较短,轮廓略似椭圆形,但1810年有咖啡农发现园里有株矮个儿咖啡,叶子更小,状似月桂叶,咖啡豆也更为尖瘦,产量比一般波旁更少,经当时植物学家证实是新变种,俗称为尖身波旁。


除了外形独特外,尖身波旁的身上还有一些独一无二的特性,使她成为一个独特的品种。如果用简单的话来形容尖波旁,就是“风味好、咖啡因含量低。”她是天然的半低因咖啡,但香醇不减,有丰富的水果调,所以法国大文豪巴尔扎克称她为“千杯亦能好眠”的美味咖啡。


当时的波旁尖身在欧洲大陆得到了皇室的追捧,波旁王朝路易十五宣称它是世界上最棒的咖啡,从此王公贵族趋之若鹜。不仅如此,由于它的经济主导地位,波旁尖身在留尼汪当地举足轻重。彼时的波旁尖身就像杨贵妃般集万千宠爱于一身,何等辉煌、何等风光。但由于它的产能低,远远低于其他咖啡品种,极易受外部环境的侵扰而生病,上个世纪的几场强烈的飓风和传染病让咖啡种植毁于一旦。岛上的面积有限,当蔗糖和朗姆酒兴起的时候,甘蔗种植取代了咖啡种植。波旁尖身在世界咖啡的舞台上一度销声匿迹,成为书本中记载的历史和传说。


1999年,日本的咖啡专家川岛良彰慕名而来,却带着记载着Laurina的历史失望而归。所幸,留尼汪当地的植物学家们并没有放弃,经过努力,他们终于在岛上找到了这个独特品野生母树。波旁咖啡种植逐渐小规模地发展起来,迎来了它的复兴之路。06年日本专家精选240公斤运抵日本,由上岛咖啡烘焙后包装成每单位100克的袖珍包,要价7350日元,一天就被抢光了。2011年更是涨价到每100克8750日元(约人民币535元),还有咖啡店以每杯咖啡5250日元的高价卖给咖啡饕客,数倍于蓝山! 




NO.5 猫屎咖啡 180美元/磅

知名作家小宝曾经在2008年的时候写过一篇名为《有屎以来最香的大便》的文章,读者甚众。他在当中写道,“我们买不起最贵的房子,买不起最贵的车子,无力支付最贵的旅游,无法品尝最贵的红酒……不过,俗人以有限财力完成极品消费的虚荣终于可以满足。不需要倾家荡产,花上两三百块钱,就可以经验一次极品之旅。香港中环,四季酒店六楼CAPRICE餐厅,两百五十块港币(含服务费),你能享用一小杯Kopi Luwak。”文章中的“Kopi Luwak”便是在国内红极一时的猫屎咖啡,一种经过麝香猫的胃部发酵而带上了特殊风味的咖啡,其产量稀少而售价昂贵,曾被尊为“咖啡至尊”、“最贵咖啡”。



猫屎咖啡产于印度尼西亚,它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成。麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用,这本身就是一种自然筛选,而咖啡果实经过它的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵,产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬,成为国际市场上的抢手货。



遗憾的是,麝香猫是一种夜行性动物,栖息于丛林地带,食量很小,野生麝香猫产出的咖啡豆非常稀有,只有人工养殖才能获得更多的猫屎咖啡。有些不良商贩为了牟利,将麝香猫关在狭小、肮脏的笼子里面,逼迫它们不停的吃东西,以至于这些可怜的动物濒临崩溃,互相撕咬自己的同伴,咬自己的腿,拉血,一个个相继死去。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。目前市面上猫屎咖啡的假货非常多,有85%以上都是假货,诸多咖啡公司会给普通咖啡贴上“猫屎”的标签来抛高价格。即使是来自真正的猫屎,也基本是工业化生产的产物,原生态几乎不可能。




NO.6 圣海伦娜咖啡 150美元/磅

圣海伦娜咖啡来自圣海伦娜岛,一个地理位置偏远的小岛,是一个多山、亚热带气候的小岛。偏远的地理位置使圣海伦娜岛保留了最纯净的生态环境,火山岛屿的地质亦提供了极肥沃的土壤,再加上有机栽培与保留原始小粒豆种的理念,使得圣海伦娜咖啡拥有独一无二的特质。


圣海伦娜咖啡因一位震惊世界的著名人物而闻名,他就是法兰西第一帝国的缔造者拿破仑。拿破仑于1815至1821年被放逐于圣海伦娜岛,并且在这里度过了其生命的最后时光。他说过在圣海伦娜岛的唯一美事就是咖啡,圣海伦娜咖啡因而开始吸引世人的目光,并于巴黎形成一时的流行。拿破仑临终前恳求喝一调羹的圣海伦娜咖啡,却未能如愿,他的副官Marshal Bertrand表示:“看到这名过去令人敬畏的男人如今恳求着喝一小匙咖啡,我不禁红了眼眶…”尽管命运如此残酷,我们却仍不能不感叹它的神奇——正是因为拿破仑被囚禁且病逝于这里,才让世人知晓了这个与世隔绝的孤岛也出产稀世珍品咖啡。 


过去10年来,世界各地的咖啡行家逐渐认识圣海伦娜咖啡,并被它的独特所吸引。圣海伦娜岛咖啡公司以严谨的有机方式及自营基础来种植及处理咖啡,咖啡树生长完全依靠自然条件,以海鸟粪便为天然肥料,连家畜粪便都不能用,因为其在饲养或人工眷养过程中可能摄入非有机物质。



圣海伦娜是一款以名气和稀有度取胜的咖啡,每年只产10吨左右生豆,比牙买加蓝山的700~1000吨要珍稀的多,价格也是蓝山的3-4倍,目前仍是世界身价最高的庄园咖啡之一。 




NO.7 凤冠雏鸟屎咖啡 150美元/磅

鸟屎咖啡产自巴西的Camocim Estate农场,目前世界上也只有这家农场生产鸟屎咖啡。这里的凤冠雏鸟生活在庇荫种植的咖啡林里,挑食成熟的咖啡果。农场主没有把这种挑食成熟咖啡果的鸟儿看做害鸟,而是把他们看做农场动植物群的自然补充,因此Camocim农场欢迎这些鸟儿,视它们为农场农业生态体系中的一员,把它们作为最有效的咖啡果采摘“工人”。


因为肉垂凤冠雏是素食动物,其消化道的菌种、消化液、与杂食性的麝香猫大不相同,它的消化能力比较弱,无法消化咖啡豆,所以豆荚连同包裹着的豆子会被再一起排出体外。与“猫屎咖啡”相比,“鸟屎咖啡”被保护的更好,染上杂味的概率会少很多。


一旦鸟儿吃下熟透的咖啡鲜果并在咖啡树下排便,农场工人就收集这些无异味的鸟粪,送至特殊的干燥场地去干燥、清理至带壳的咖啡豆,然后储藏起来,耗时约3个月。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。鸟屎咖啡(Jacu Bird coffee)有一种宜人、柔和的口感,淡淡的坚果甜干香,悠悠的糖浆、黑面包的湿香,并留下一丝黑胡椒的余韵。





NO.8 牙买加蓝山咖啡 90美元/磅

蓝山咖啡,是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。并且,只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡,海拔较低的山地所产的咖啡豆,因为品质不同只能被命名为“牙买加高山咖啡”。


蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。这里地处地震带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雨,昼夜温差大。最重要的是,每天午后,云雾笼罩整个山顶,不仅为咖啡树天然遮阳,还可以带来丰沛的水汽,令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。


蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”:他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳,之后让其发酵、清洗、筛选和晾晒。这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。


纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成强烈诱人的优雅气息,是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称:“它是集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’。”由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡种植大都为日本人所掌握,毫无疑问,他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。现在90%以上的蓝山咖啡都出口到日本,世界其他地方只能获得蓝山的10%,因此不管价格高低,蓝山咖啡总是供应不求。




NO.9 夏威夷科纳咖啡 50美元/磅

长期以来,牙买加蓝山和夏威夷科纳咖啡并称为“咖啡中的一王一后”,它们几乎可以代表大部分人认知中的顶级咖啡。


科纳咖啡种植在夏威夷西南岸、毛那罗阿火山上的斜坡上,只有来自这一地区的咖啡以被称为“科纳”。尽管夏威夷经常受到龙卷风的影响,但是气候条件对咖啡种植业来说确实非常适宜的。这里有充足的降雨和阳光,又无霜害之忧。除此而外,还有一种被称为“免费阴凉”的奇特自然现象。在多数日子里,大约下午2点左右,天空便会浮现出朵朵白云,为咖啡树提供了必要的阴凉。实际上是如此优越的自然条件使得科纳地区的咖啡产量比世界上其它任何种植园的都高,而且一直保持着高质量,独特的成长及气候环境造就了更为浓郁的咖啡口味。


科纳咖啡是美国50个州中所出产的唯一顶级品种,因为生长在火山之上,同时有高密度的人工培育农艺,因此每粒豆子可说是娇生惯养的“大家闺秀”,标致、丰腴并有婴孩般娇艳的肤质。它的平均品质很高,处理得很仔细,口感柔滑、浓香,具有诱人的坚果香味口味,酸度也较均衡适度,就像夏威夷岛上五彩斑斓的色彩一样迷人,一样余味悠长。但令咖啡迷们遗憾的是,只有大约1400公顷的地方出产科纳咖啡。而且由于夏威夷的收入水平高,观光客又多,科纳咖啡的售价极其昂贵,甚至连“综合科纳”(kona blend,科纳豆的含量不超过5%)都有人卖。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>