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一，该菜是仿荤素菜，不是“仿荤斋菜”！因禅院，寺庙中的斋菜是把姜，葱，蒜列为第一荤！虽然该“虾仁"是用魔芋和植物蛋白制成，但烹调中是用了姜，葱，蒜的，因此该《宫保素虾仁》只能是素食，不是斋食。
二，用“宫保"命名菜品的来历:
传说贵州织金人丁宝桢，清咸丰三年进士，历任山东巡抚和四川总督等职，曾加封“太子少保"衔，又称“宫保"。
后升任四川总督期间，因大兴水利有功，百姓感其德，无以表示，打听到丁宝桢大人在山东时最喜爱吃用煳辣椒加花生米爆炒的鸡块，即凭想象，常献上在原基础上另用四川特殊复合味型(咸，甜，酸，辣，麻)烹制的鸡块。因特为宫保大人所制，即命名为“宫保鸡"。详细解说請查看本微博《宫保鸡》。
因此“宫保"已形成了一种独特的“味型"，不论换任何食材只要是借用“宫保味型"和制作方式，就只能说是“宫保"。而不要错误理解成“宫爆"或更错误的“公爆，公保"！
原辅料准备
主料: 素虾仁1袋500克(除去水净重300克)
辅料: 油酥花生米50克，
调料:
干辣椒段20克，花椒1克，大葱丁50克，姜片10克，蒜片15克，酱油20克，盐2克，白糖20克，老陈醋15克，味精5克，花雕酒5克，豆粉3克
制作程序
一，准备工作:
1，姜片，葱段用油爆香掺水，倒下素虾仁煮3分钟左右，捞起来捡去姜葱。
2，油酥花生米撕掉苞衣。
3，把酱油20克，白糖20克，老陈醋15克，味精5克，花雕酒5克，豆粉3克加水10克稀释，全部装在一个碗里调匀。
二，烹炒
锅里注入油约80克，放在小火上，同时把干辣椒段20克，花椒1克，盐1克放在油中炒，待油温慢慢升起来，干辣椒也逐渐变成褐红色时，开成大火，立即倒下虾仁和葱粒，姜蒜片，翻炒几下，烹入兑好的调料，快速翻炒至水分基本收干，调料裹在虾仁上时，下花生米翻簸匀即成。
注: 该菜的烹炒技法是“爆"。即:
猛火快炒，利用热锅热油，使主辅料快速致熟，调料快速气化浓缩渗入和裹在主料上的烹炒方法。因此没有1，2，3，下锅起至起锅装盘就是1分钟左右！
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