饺子那点事饺子皮: 饺子皮配方基本都是，一斤面，四两至五两左右的水，盐五克左右，蛋清一个 面粉最好选用高筋面粉，因为筋度大不容易破皮，一般用高筋面粉，蛋清可以不放 如果没有高筋面粉怎么办？别着急，今天面点师就用中筋面粉做的饺子皮，吃起来口感也挺好（虽然只吃了一个）一般用中筋面粉最好加个蛋清，加点盐， 然后醒面，揉面，很重要（在没有压面机的情况下很重要）因为刚和好的面，其中的水和面不能充分融合，这时候我们揉面和醒面就能让面和水充分融合起来。这样的饺子皮光滑。有韧性，不容易破皮，口感还好 接下来给大家讲讲饺子馅那点事饺子馅配方一般最主要的比例就是，一斤肉。五克左右的盐，五克左右的味精，五克左右的鸡粉。糖三克左右，二十克左右的酱油，十三香适量，色拉油一两，葱花一两左右。姜二十克左右。香油少许，基本一般的肉馅用这个比例都能调出味道很好的肉馅。 但为什所有的调料都有浮动性？主要是因为地域不同，口味也不同，所以根据本地特色去适当改变调味品。比如有些地方能吃咸的，那你就在盐的基础上加一些，再比如有些地方喜欢吃鲜口的那你就在味精的基础上加点味精。再比如你喜欢吃甜口那就就把白糖多放点，都是可以的， 可能有些朋友不理解肉馅里面放糖是为了什么，肉馅里面放糖可以去除肉中的酸味。还能综合一些调料的味道，让原本的调料味道更加浓厚，让肉馅更加鲜美 肉馅中肉和菜的比例一般肉馅和菜的比例大多都是一斤调好的肉馅加五两处理好的菜，但也有些菜和肉的比例是一斤肉三两菜（比如大葱陷。香菇馅） 还有一斤肉加八两菜的（主要是为了节约成本，比如酸菜馅） 总结: 相信大家看到这，会发现。我所有给的配方比例都是有浮动性的，因为配方是死的，人是活的。可能他的配方别人吃在好吃。但是你就吃不惯也没用，所以与其死守一个死配方。不如去寻找适合自己的味道 最后希望大家在评论区里面说出你最喜欢的的饺子馅。还有你那里比较出名的饺子是怎么做的，还有要带上你的城市 |
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