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新疆是我国比较偏于西北的领域，但是这里的人却并不像北方人那样身形强壮，看起来就蛮霸道的了。尤其是很多少数民族的年轻人，许是受到了地域文化的熏陶，他们看起来都那么帅气美丽。其中，哈萨克族我想大家或许比较陌生，但是它也有一个小部落，主要是位于阿勒泰这一带的地区。  见过了哈萨克人，你最为直接的感触绝对是他们非常耿直大方的待客之道，“祖上留下的遗产，有一半是留给客人的”这样的句子流传也不是没有道理。而此次我前往新疆阿勒泰时，也算是赶巧，这样的十二月份，虽然在很多南方还不见得有多冷，起码没有下零度。然而新疆这些地方，由于特有的地形地势，却表现得很是寒冷。  访问了当地一家居民的家中，我们首先是被该居民的牧场所吸引来的，那茂密的牧草，还有牛羊群在里面，甚是大自然的最好展现。打开门的是位帅气的小哥哥，十分热情地招待了我们，他家中还有一个弟弟和他的父母。听说我们是来旅游的，他们热情地邀请我们晚上留下来吃羊肉串，因为他们家也打算在这两天就把风干肉也做了。听到风干肉，我也来了兴趣，虽然它是西藏的特色美食，不过新疆的我想也会很棒的。  到了下午，他们家就挑了只牛，然后手脚麻利地将其开膛破肚，看起来手法极为娴熟，也减轻了牛的痛苦。把牛肉横切为几个大块，沿着肋骨下手，并用刀斧作为工具，很是贴合肋骨的边缘线。处理好的牛肉不需水洗，直接抹上食盐，他们口味不像我们内陆人那样，喜欢咸咸的腊肉，所以他们用的盐较少，但是杀菌同样彻底。  腌制好的牛肉肋条错落有致，他们将其整齐地挂在了一个小屋子里面。这件屋子据说是专门为了熏制风干肉准备的，比较矮小简单，刚好就容纳一个一米七左右的人一样的高度，房顶草草地铺了些木头和秸秆。摆放好了牛肉肋条，他们在下面生了一个火盆，于是就开始熏制风干肉了，说起这材料也还是大有名堂。早期的哈萨克族人习惯用牛粪配合爬地松熏制，但是近年来他们发现了一种新材料，那就是红松。这种材料燃烧时的火候不算旺盛，而且有着特殊的松香味，以至于风干肉存放一年后还是存有这样的香气。虽说主要是烟熏，但也没有浓烟密布，火候虽不大，但也零零散散见有火星。  这种烟熏好的风干肉存放时间久，而且营养含量高，富含多种氨基酸，还减少了肥肉的腻味，是哈萨克族待客的常备品。 |
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