「鹅菜4」原汤用两次——杭粤扣凤鹅

原汤用两次

杭粤扣凤鹅

特色

这道菜是将灰鹅（兴国灰鹅）煮制后再蒸，煮鹅时的原汤要注意留用，在蒸制和炒香浇汁时都要再次用到。成菜鹅肉十分入味，口感软烂。

做法

1.灰鹅1只宰杀制净（约700克），入清水锅中大火煮沸，大火煮1分钟捞出，用清水冲净。