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图 原谅我想到的是：三丝敲鱼，叫化童鸡，金华火腿，冰糖甲鱼、杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴黄酒、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡、橘络鱼脑……
图 作为中国八大菜系之一、宫廷第三大菜系，浙菜因其扎堆的文化典故、清俊精致的颜值，鲜美滑嫩的口味，令吃货们魂牵梦绕、食指大动。如果再搭配上合适的葡萄酒……直教人衣带渐紧终不悔！ 🍲 上有天堂，下有浙菜 浙江之所以美食遍地，首先得益于富饶的物产。东边大海里有吃不完的海产品，北部平原的河道港叉都是淡水产品，西南丘陵里藏着各种山珍，中部是生产金华火腿的盆地… 光在食材选择上，都是逼死选择困难症的节奏。
图 其次就是历史中奇妙的际遇，在中华民族第二次迁移的宋室南渡中，北方的名媛大咖们和平民百姓都大批南移到浙江，京都的高超烹饪技术与细致的南方饮食文化碰撞，一时间电光石火，各式名菜名馔应运而生。 🍲 最不可错过的浙菜 浙菜以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类最为擅长，目前主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派，其中品种多样、淡雅典丽的杭菜是浙莱的主流。
图 NO.1西湖醋鱼 在群星璀璨的浙菜鱼类阵营里，此鱼可以称得上是当家花旦。 清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云："小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。" 民国时期，文人梁实秋曾记载过该鱼的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。
图 除了文人墨客的记载，坊间也流传着多个西湖醋鱼由来的故事。有一说是古时有宋氏两兄弟，嫂子被恶霸看上，于是把大哥害死，小弟只有上京伸冤。临行前嫂子给小叔子做了一条口味酸甜的鱼，寓意人生本就有甜有酸。 故事是个HE，后来小叔子衣锦还乡手刃仇人，并找到了失散的嫂子，两人过上了幸福的生活（？）。 故事有点扯，听听就好，而作为食客，我们更关心是否好吃。
图 西湖醋鱼的食材为现杀的活鱼，经沸水氽熟，软熘而成，上桌时浇上一层糖醋芡汁。色泽红亮，鲜美酸甜，没有一点儿油腥。聚餐吃浙菜时，一定记得点这款鱼，保准收获压倒性的一致好评。 NO.2 龙井虾仁 龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。而河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅味美，还能补肾、壮阳、解毒。 上好的龙井虾仁一定选用清明节前后的龙井新茶嫩芽，配以刚捕捞的硕大河虾。 虾仁玉白鲜嫩，芽叶翡翠清香，食用后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
图 关于龙井虾仁，同样也有“背后的故事”。 通俗版：乾隆微服私访，到杭州某茶农家喝茶，店伙计看到了乾隆的龙袍一角，急忙打报告给店主。店主正值烹虾仁，一慌张就把龙井茶叶当作葱末撒到锅里了。没想到误打误撞，这款菜不仅色泽雅丽，还散发着诱人清香，让乾隆吃得很是开心。 文艺版：杭州厨师在读完《望江南》这首词后，被“且将新火试新茶，诗酒趁年华”这诗句感动，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁，独创了这道菜。 NO.3 干炸响铃 薄如蝉翼的豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段油炸，捞出后色泽黄亮，鲜香味美，蘸上椒盐佐酒，脑补下香气就要流口水了。
图 关于菜名，一说是吃到嘴内松脆有声，故称"响铃"；还有一说是，一个豪杰在饭馆点菜下酒，但不巧这天原料中所需的油豆皮用完了。 这位豪杰不知是什么星座，反正非常偏执狂就是了，立刻跃马挥鞭去泗乡买回了豆腐皮。店家被他的吃货之魂感动，特意把菜形做成了马铃状。 NO.4 荷叶粉蒸肉 这道菜始于清朝，盛行于民国，在才女张爱玲赋予它哲思后火爆了起来。 《随园食单》有记载：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。 米粉吸收肉的油润后，多了柔糯之感；而肉则变得少油适口，吃起来超解馋！ 张爱玲在品尝后想必是觉得很赞，曾在作品中多次提及“粉蒸肉”，比如小说《心经》里“桌子上的荷叶粉蒸肉用不着给老父留着了，我们先吃”；还说“上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨”。
图 NO.5 东坡肉 苏东坡在杭州任职期间，不仅铲除葑草，疏通湖卷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌。还继续保持着作为一个吃货的职业素养，不仅发明了好吃到飞起的东坡肉，还将烧肉之法认真写在《食猪肉》一诗中：“慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。” 烧制好的东坡肉薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，跟一个个麻将块儿似的。 用刀划开个十字缝隙，醇香的酱汁就从表面渗透进肉脂间，再带着油汁拌入米饭等主食中，美味到世界都明亮了两个色阶。
图 餐酒搭配 像西湖醋鱼这类酸甜类的浙菜、还有龙井虾仁的海鲜类，都可以选择搭配中等酒体的芬芳型白葡萄酒。 干炸响铃、荷叶粉蒸肉、东坡肉，虽然口感并非油腻，但都属于脂肪含量较高的菜品，除了干白，高酸、高单宁的红葡萄酒也是很赞的选择。 由于浙菜以咸甜、酸甜为主，所以在搭配其它浙菜时，同甜型或半干型普遍适合，至于是红葡萄酒或是白葡萄酒，还要看一下菜肴的烹饪方式和佐料。
图 不过说到底，美食、美酒、人生，仍旧是一个需要独自探索的过程。从来没有错误与正确，只有是否适合。 来源：酒哥 |
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