 酸辣柠檬鱼原料：江团1尾（约800 克）、洋葱片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化鸡油100毫升、川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量制法：1、将江团宰杀治净后，取鱼肉切成片，另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。把柠檬除去籽，一半切成片，另一半放食品加工器内，加水100 毫升榨成柠檬汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎备用； 2、把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆，备用； 3、炒锅内放化鸡油50毫升，中火烧至五成热时，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒和黄灯笼酱，炒香再掺清鸡汤烧沸，转小火熬5分钟后，下鱼骨、鱼头炖5分钟，鱼片入锅煮熟。加川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和柠檬汁调好味，出锅盛入汤盆内； 4、往净锅里放化鸡油50 毫升，烧至五成热时下干青花椒粒，炸香便起锅舀在鱼片上，即成。 酸菜炒汤圆原料：自制汤圆500克（猪肉馅），酸菜40克，干椒节5克。 调料：色拉油1千克。 制作：1、将酸菜剁成碎末，待用。 2、净锅下色拉油，烧至六成热后下入汤圆，小火炸至皮脆时，倒出沥油。 3、锅内留油烧至五成热，下入干椒节慢慢煸香、煸脆，再下入酸菜末炒香，然后投入炸好的汤圆快速翻炒，至汤圆外皮能裹上一层酸菜末时，装盆即可。 牛腩酸菜面筋原料：面筋100克、牛腩50克、酸菜40克、番茄1个、白醋10毫升、鸡汁8毫升、盐、味精各5克、鲜汤500毫升、化猪油30克制法：1、把牛腩和番茄分别切成丁，酸菜切成段，均待用。 2、炒锅里放化猪油烧热，先下酸菜段炒几下，再把番茄丁和牛腩下锅炒匀，等到掺入鲜汤烧开后，再把面筋放进去，随后调入白醋、鸡汁、味精和盐煮半分钟，便可装器皿内上桌。 面筋的做法：取高筋面粉500克和生粉150克放盆里，加入鸡蛋清2个和适量的清水和匀后，反复地抽打让其起筋，随后将其装入裱花袋，再挤入烧开的水锅里，煮熟捞出来便得到面筋。 酸菜炒红腰豆 原料：红腰豆、干辣椒节、泡萝卜缨、泡包菜末、盐、胡椒粉、葱花 制作：1、把干腰豆取出来待用；放稍些生粉炸脆. 2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、泡萝卜缨和泡包菜末，炒至水汽干时，掺适量盐和胡椒粉，倒入腰豆稍炒，起锅装碗里，撒上葱花即成。 酸菜芋儿鸡 原料：带皮去骨鸡腿肉250克，酸菜100克，芋儿200克，泡椒、子弹头辣椒各少许。 调料：盐5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白汤650克，香料水100克。 制作：1、带皮鸡腿肉洗净，改刀成块，加葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉抓匀，腌制10分钟，然后下蛋清、生粉上浆备用。 2、酸菜提前焯水，去除部份咸酸味，捞出控干备用。 3、砂锅内下入酸菜、泡椒、子弹头辣椒、鸡腿肉，芋儿倒入白汤、香料水，调入盐、味精、胡椒粉搅匀，置于煲仔档开中火煮8分钟，起锅烹白醋即可上桌。 香料水：10斤水入锅，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，所有香料入炒锅焙香，然后打成细粉末）100克旺火烧开，改小火继续煮约20分钟，过滤即成。 酸菜丸子主料：酸菜， 猪肉馅 辅料：葱 ，姜，小红辣椒 ， 香菜，盐， 鸡精，香油 ，胡椒粉，鸡蛋， 绍酒 做法：1. 酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段。 2. 猪肉馅加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀。 3. 锅中放油，煸香葱姜红椒片，放入酸菜炒匀，加入鸡汤煮一会。 4. 放入捏好的猪肉丸子，汆熟，倒入烧热的石锅，加少许盐，最后撒香菜即可 锤子酸菜鱼主料 淡水鲈鱼鱼片600克 鱼头3个辅料 酸菜300克 泡萝卜50克 莴笋片150克 魔芋结100克小料 葱花10克 蒜蓉20克 大姜粒20克 泡椒粒50克调味料 猪油30克 白芝麻1克 白醋100克 家乐厨师浓汤60克 鸡精20克 辣鲜露50克 水1200克 色拉油120克 鲜花椒10克 刀口辣椒碎10克 干花椒8克 干辣椒段15克 上浆鱼片料 鸡蛋1个 鸡精4克 木薯粉15克烹饪步骤1. 调制高汤（家乐厨师浓汤，家乐鸡精，水）； 2. 上浆鱼片 保鲜两个小时（1-5度）； 3. 把泡萝卜片和酸菜片一起飞水捞出备用 鱼头飞水过油，待用; 炒锅中放入色拉油 猪油3：1，烧至140度加入； 4. 小料爆炒8秒，下泡椒煸制8秒放入酸菜和酸萝卜翻炒10秒； 5. 加入高汤放入鱼头鱼骨，加入白醋100g煮开30s加入白醋和家乐酸辣鲜露，煮30s 起锅装入盘中备用； 6. 将腌制好的鱼片放入开水中过10s,起锅放入盘中，撒上鲜花椒 ，刀口辣椒碎，干辣椒段，葱花，炝热油 蒜蓉 花椒淋在鱼片上面。 酸菜炖白肉血肠材料：猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。做法：1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段； 2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。 口味：这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。 |
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