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朋友自己做蛋糕有十来年，平时和他聊天说，我无聊在家想做蛋糕，教我点秘诀。他回答说，你真的想做蛋糕，就做戚风蛋糕吧。没什么诀窍，掌握各种材料的比例都能做出蛋糕店的口感。戚风蛋糕由两部分组成：面糊和蛋液。 首先介绍面糊的组成，面粉、水、油、糖、泡打粉，然后按照40:25:25:15:1的比例搅拌，没有先后顺序，倒入直接搅拌即可。 面粉最好进过塞子，这样面比较细，和蛋液接触不会起疙瘩。 搅拌好的面糊会有气泡产生，不用担心，这是泡打粉泡发面糊的作用。 接着介绍蛋液的组成：蛋液、糖、塔塔粉，按照80：30：1的比例配比。打发蛋清的时候加入塔塔粉，1/3的糖。中间在加1/3的糖继续打发，最后加1/3糖打发。分开加糖是为了能稳定蛋清，以防静置后打发的蛋液化成水状。 千万别用手动打蛋机，手会断的。而且蛋清也打发不好，买个电动的也不贵，二十几钱。蛋清打到冒尖，打蛋机拿起来的时候冒尖说明蛋清打好了。 分三次把打发的蛋清加入面糊中，然后搅拌均匀。 最后的蛋液是偏白色的，还会冒泡。 倒入蛋糕磨具中。想顺利的拿出烤好的蛋糕，在倒蛋液前，在磨具中垫上吸油纸，折叠的地方用剪刀剪开压平，倒入蛋液振动几下，排出蛋液中的大气泡。蛋糕师傅提醒：蛋液最好放六成，剩下的四成空间会在烤制过程中，被膨胀的蛋糕占用。 在做蛋液前，预热烤箱，上管150度，下管180度，预热5分钟。放入蛋糕，定时45分钟。
看蛋糕上层着色情况，调低上管温度。明显可以感觉到蛋糕膨胀起来。最后也是做戚风蛋糕最关键的一步，怎样确定蛋糕是否烤好？朋友给了两个办法：第一用筷子戳蛋糕，若筷子干燥则蛋糕烤熟，若筷子上有粘粘的蛋液，则继续烤；第二种方法是用手，这个比较生硬，热腾腾的蛋糕直接上手，烫不出个水泡才怪，麻烦带上烤箱专用手套。用手压下蛋糕，有弹性则说明蛋糕烤熟。
烤熟的蛋糕让其稍微冷却，拿出倒扣在干净的板上，撕掉吸油纸，切成一小块一小块。如果家里有人过生日，也可以买奶油DIY生日蛋糕。感谢大家的阅读，对于10年西点店蛋糕师傅，手把手教戚风蛋糕，无保留透露“蛋糕配方”，大家有什么不同的意见和想法，欢迎在评论区探讨交流。喜欢这篇文章的话，别忘了点赞、收藏和转发哟，你的每一个支持，对我来说都是很多的创作动力！ （本文由作者原创，图片来源网络，如有侵权，请联系删除 |
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