提前买好了鸡，有钱没钱，冬至都要煮这样一锅汤，滋补强身最传统

提前买好了鸡，省的到冬至节跟前再买，不是排队就是涨价。在我们这里，一九一只鸡，炖汤暖身滋补，是抵御数九寒天的传统。冬至的第一天早上，你家鸡汤面，她家山药鸡汤泡饭，都要吃的饱饱暖暖的才出门。

冬至日开始数九，“一九二九不出手，三九四九冰上走、、、、、、”冷。最会数九的，是各家的老人们，别看不用按点上班，但日子都不会记错，熬煮鸡汤，得准时一九一只。

所以每年的这个时段母鸡价格就开始上升，品质好洗的干净的店家门前难免要排起长队，年份越老的散养鸡价格也就越高。

据说，鸡骨鸡肉在文火的慢慢煲煮中，营养成分大多会溶入汤中，极易于人体吸收，是冬季补气补血的进补佳品，钙质也多。

以前都是煮母鸡汤，今年提前买了乌鸡。营养学家说，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品，具滋阴补肾，还对女性的缺铁性贫血症有明显功效。

煮鸡汤，原味的最鲜美。半只鸡一锅清水再加点葱段姜片，不放过多的香料调味料，以防压了它的自然味，小火慢慢煲煮1小时左右即可。

一.乌鸡汤

材料：乌鸡半只，姜1大块，大葱1颗，盐1小勺。

做法：买鸡的时候让店家给清理干净内腔，并分成两半，人少一次煮半只就够了，拿回家一半打包冷冻，另一半稍稍清洗后泡水2-3遍即可。

将乌鸡放入陶瓷煲内，一次性的加满水，再放入葱段姜片。鸡肉的血水不像猪、牛肉那么多，所以也不用焯水，开锅以后，将少有的一点浮沫撇出即可。

加盖大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。始终让锅内保持微微沸腾，盖着锅盖还不外溢的状态最好，这样既不挥发过多的水份，汤也能慢慢煲煮的越发醇厚。

煮好的乌鸡汤，加少许盐调味后即可直接吃，滋润鲜美又养身。

之前写过的母鸡汤，吃法很多，做鸡汤面，鸡汤馄饨，鸡汤火锅，鸡肉粥。或者凉透后将鸡汤打成小包冷冻，随时取出做个鸡汤蒸蛋羹，煮个鸡汤面疙瘩啥的都行。

最喜欢鸡汤面做早餐，头天晚上提前煮好的汤，早起下个面即可。

二.鸡汤面

鸡汤材料：母鸡半只；姜4片，大葱半颗。

鸡汤面材料：鸡汤，面条1小把，蘑菇1碗，小青菜1把，盐1小勺。

做法：母鸡清洗干净放入陶瓷煲内，一次性的加满水，放入葱段姜片。加盖大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。然后将汤过滤到另一锅中，鸡肉剔骨撕成小块后再倒回汤中。蘑菇、小青菜也都提前清洗干净。转天早上，将鸡汤煮开，下入面条和蘑菇煮熟，再放入青菜和盐拌匀即可。

小贴士：

母鸡煮汤，要买鲜活的，2年以上的散养母鸡，3斤左右的最好。

鸡腿肉口感最好，可以拆下来放入汤里面里一起吃，但鸡脯肉就没那么好吃了，可以撕成条放盘子里，加葱白辣椒米醋生抽麻油等的，拌成手撕鸡，这样就又多出道小菜了。

鸡汤煮粥也不错，用作早餐也省事，头天晚上预约好，早起就有香喷喷的鸡肉粥等着了。浓浓的鲜汤味道都融入在大米粥中，没有丝毫的油腻感，好吃又营养。

三.【香菇鸡肉粥】

材料：母鸡半只，姜6片，葱半颗；大米半杯（电饭煲量杯），香菇80克（泡发后），盐1小勺。

做法：母鸡洗净后放入陶瓷煲，加满水，放入葱段姜片。加盖大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。然后将鸡汤过滤到煮粥的锅内胆中，鸡肉剔骨后撕成条状。洗净的大米、香菇丁、鸡肉丝都放入鸡汤里去，预约好煮粥程序。转天早上，一锅浓稠鲜香的鸡肉粥就等着了，奶白颜色，一点油花都没有，加少许盐拌匀即可。

小贴士：盐千万别放多了，更无需再做任何调味，淡淡的鲜甜原味就好。